갈릭 버터 새우

만드는 법

탱글탱글한 새우 살에 풍미 가득한 마늘 버터 소스가 촉촉하게 배어든 요리입니다. 마지막에 더한 레몬의 산뜻함이 버터의 묵직함을 잡아주어 깔끔하고 고급스러운 뒷맛을 선사합니다.

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   새우는 먹기 좋게 껍질을 벗기되, 비주얼을 위해 꼬리 부분은 남겨둡니다. 등 쪽에 칼집을 살짝 내어 검은 내장을 제거한 뒤, 키친타월로 물기를 완전히 닦아내야 조리 시 노릇하게 구워집니다.

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   넓은 팬에 올리브유를 두르고 버터 한 조각을 넣습니다. 거품이 일기 시작하면 다진 마늘을 넣고 중불에서 향을 충분히 우려내세요. 이때 마늘이 갈색으로 변하면 쓴맛이 나므로 타지 않게 주의합니다.

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   불을 높이고 새우를 팬에 올립니다. 앞뒤로 약 2분씩 굽다 보면 살이 투명한 회색에서 먹음직스러운 분홍빛으로 변합니다. 팬 바닥에 새우 육즙이 살짝 눌어붙을 때까지 조리하면 감칠맛이 살아납니다.

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   화이트 와인을 부어 팬 바닥의 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요. 소스가 반으로 줄어들면 차가운 버터 조각들을 넣고 재빨리 저어줍니다. 소스가 분리되지 않고 매끈하고 진득하게 새우를 감싸도록 만드는 것이 핵심입니다.

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   불을 끈 상태에서 신선한 레몬즙을 골고루 뿌려주세요. 다진 파슬리와 후추 한 꼬집을 더한 뒤, 모든 새우에 소스가 듬뿍 묻도록 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다.