갈릭 버터 새우

탱글탱글한 새우 살에 풍미 가득한 마늘 버터 소스가 촉촉하게 배어든 요리입니다. 마지막에 더한 레몬의 산뜻함이 버터의 묵직함을 잡아주어 깔끔하고 고급스러운 뒷맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 341
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 21 g

재료

• 600 g 자연산 새우 ( 껍질을 벗겨 손질한 상태 )
• 4 개 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 60 g 가염 버터 ( 차갑게 깍둑썰기한 상태 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 50 ml 드라이 화이트 와인
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 상태 )
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 새우 손질하기

   새우는 먹기 좋게 껍질을 벗기되, 비주얼을 위해 꼬리 부분은 남겨둡니다. 등 쪽에 칼집을 살짝 내어 검은 내장을 제거한 뒤, 키친타월로 물기를 완전히 닦아내야 조리 시 노릇하게 구워집니다.

2. 마늘 향 입히기

   넓은 팬에 올리브유를 두르고 버터 한 조각을 넣습니다. 거품이 일기 시작하면 다진 마늘을 넣고 중불에서 향을 충분히 우려내세요. 이때 마늘이 갈색으로 변하면 쓴맛이 나므로 타지 않게 주의합니다.

3. 새우 노릇하게 굽기

   불을 높이고 새우를 팬에 올립니다. 앞뒤로 약 2분씩 굽다 보면 살이 투명한 회색에서 먹음직스러운 분홍빛으로 변합니다. 팬 바닥에 새우 육즙이 살짝 눌어붙을 때까지 조리하면 감칠맛이 살아납니다.

4. 디글레이징과 버터 에멀전

   화이트 와인을 부어 팬 바닥의 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요. 소스가 반으로 줄어들면 차가운 버터 조각들을 넣고 재빨리 저어줍니다. 소스가 분리되지 않고 매끈하고 진득하게 새우를 감싸도록 만드는 것이 핵심입니다.

5. 마무리와 완성

   불을 끈 상태에서 신선한 레몬즙을 골고루 뿌려주세요. 다진 파슬리와 후추 한 꼬집을 더한 뒤, 모든 새우에 소스가 듬뿍 묻도록 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다.

셰프의 팁

• 팬에 새우를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 온도가 떨어지면 새우가 구워지지 않고 수분이 나와 삶아질 수 있으니, 양이 많다면 두 번에 나누어 조리하는 것이 좋습니다.
• 마지막에 넣는 버터는 아주 차가운 상태여야 합니다. 그래야 소스가 층 분리 없이 반짝이는 윤기가 흐르는 완벽한 상태로 완성됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 다시 데우면 새우 살이 고무처럼 질겨질 수 있습니다.