고소한 풍미의 마늘 브로콜리 볶음

만드는 법

선명한 초록빛 브로콜리의 아삭한 식감에 노릇하게 구워진 마늘의 고소한 풍미와 은은한 매콤함이 더해져, 채소 본연의 맛을 극대화한 근사한 사이드 디시입니다.

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   브로콜리는 먹기 좋은 크기로 송이송이 떼어냅니다. 단단한 줄기 부분은 껍질을 두껍게 벗겨낸 뒤 송이와 비슷한 크기로 썰어야 고르게 익습니다.

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   소금을 넣은 끓는 물에 브로콜리를 넣고 3분간 데칩니다. 칼끝으로 찔러보았을 때 약간의 저항감이 느껴질 정도가 딱 좋습니다. 데친 후에는 즉시 얼음물에 담가 열기를 식혀야 선명한 초록색을 유지할 수 있습니다.

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   팬에 올리브유를 두르고 편으로 썬 마늘과 고추를 넣습니다. 마늘 향이 진하게 올라오며 기분 좋은 노란빛을 띠기 시작할 때까지만 볶으세요. 너무 타면 쓴맛이 나므로 주의해야 합니다.

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   물기를 완전히 제거한 브로콜리를 팬에 넣습니다. 마늘 향이 배어든 기름이 브로콜리 구석구석 코팅되도록 센 불에서 힘차게 볶아낸 뒤, 천일염과 후추를 뿌려 간을 맞춥니다.