코우베 아 미네이라 (브라질식 케일 볶음)

만드는 법

실처럼 아주 가늘게 채 썬 채소를 마늘과 베이컨 기름에 빠르게 볶아내, 아삭한 식감과 스모키한 풍미가 일품인 브라질식 가니쉬입니다. 선명한 초록빛이 살아있어 보기만 해도 입맛을 돋워줍니다.

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   잎의 억센 중앙 심지 부분은 제거해 주세요. 잎을 여러 장 겹쳐 돌돌 만 뒤, 최대한 가늘게 채 썹니다. 실처럼 얇게 썰어야 순식간에 익으면서도 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.

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   넓은 팬에 오일을 두르고 베이컨을 넣습니다. 베이컨이 바삭해지고 고소한 기름이 충분히 나올 때까지 볶아주세요. 마지막에 편마늘을 넣고 타지 않게 노릇한 색이 돌 때까지만 향을 입힙니다.

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   준비한 채소를 한꺼번에 넣고 센 불에서 끊임없이 저어가며 볶습니다. 숨이 죽어 부피가 절반 정도로 줄어들면 적당합니다. 잎에 윤기가 돌고 선명한 초록빛을 띨 때 즉시 불에서 내린 후, 소금과 후추로 간을 맞춥니다.