코우베 아 미네이라 (브라질식 케일 볶음)

실처럼 아주 가늘게 채 썬 채소를 마늘과 베이컨 기름에 빠르게 볶아내, 아삭한 식감과 스모키한 풍미가 일품인 브라질식 가니쉬입니다. 선명한 초록빛이 살아있어 보기만 해도 입맛을 돋워줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 170
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 13 g

재료

• 500 g 사보이 양배추 ( 아주 가늘게 채 썰기 )
• 100 g 훈제 베이컨 조각 ( 그대로 준비 )
• 3 개 마늘 ( 얇게 저미기 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 채소 가늘게 채썰기

   잎의 억센 중앙 심지 부분은 제거해 주세요. 잎을 여러 장 겹쳐 돌돌 만 뒤, 최대한 가늘게 채 썹니다. 실처럼 얇게 썰어야 순식간에 익으면서도 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.

2. 베이컨과 마늘 향 올리기

   넓은 팬에 오일을 두르고 베이컨을 넣습니다. 베이컨이 바삭해지고 고소한 기름이 충분히 나올 때까지 볶아주세요. 마지막에 편마늘을 넣고 타지 않게 노릇한 색이 돌 때까지만 향을 입힙니다.

3. 센 불에서 빠르게 볶아내기

   준비한 채소를 한꺼번에 넣고 센 불에서 끊임없이 저어가며 볶습니다. 숨이 죽어 부피가 절반 정도로 줄어들면 적당합니다. 잎에 윤기가 돌고 선명한 초록빛을 띨 때 즉시 불에서 내린 후, 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

셰프의 팁

• 이 요리의 핵심은 정교한 칼질입니다. 가늘게 썰수록 양념이 고루 배고 식감이 훨씬 고급스러워집니다.
• 볶는 동안 절대 뚜껑을 덮지 마세요. 열기가 갇히면 선명한 초록색이 금세 칙칙하게 변해버립니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에서 가볍게 데워야 식감이 질겨지지 않고 맛이 유지됩니다.