스파이시 주키니 프리터

겉은 노릇하고 바삭하며 속은 사르르 녹아내리는 반전 매력, 큐민과 신선한 고수의 풍미가 일품입니다. 한 입 베어 물면 따스한 김과 함께 부드럽고 가벼운 속살이 드러나 입안 가득 행복을 전합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 341
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 17 g

재료

• 1 kg 주키니 ( 채 썰기 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 달걀
• 100 g 밀가루
• 1 tsp 베이킹 파우더
• 1 tbsp 큐민 가루
• 1 tbsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 piece 고수 ( 다지기 )
• 50 ml 해바라기씨유
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tsp 하리사 ( 입맛에 따라 양 조절 )

조리법

1. 채소 물기 제거

   주키니는 굵게 채 썰어 준비합니다. 소금을 골고루 뿌려 10분 정도 둔 뒤, 양손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 짜내주세요. 주키니 살이 보송보송하게 느껴질 정도로 수분을 제거해야 극강의 바삭함을 즐길 수 있습니다.

2. 반죽 준비하기

   믹싱볼에 달걀을 풀고 다진 양파와 마늘, 하리사, 향신료를 넣습니다. 큐민과 파프리카 파우더 특유의 이국적이고 향긋한 내음이 올라오기 시작하면, 다진 고수를 넣어 가볍게 섞어줍니다.

3. 농도 맞추기

   물기를 꽉 짠 주키니를 반죽에 넣습니다. 그 위에 밀가루와 베이킹파우더를 뿌린 뒤, 가루가 보이지 않을 때까지 스패출러로 잘 섞어주세요. 숟가락을 묵직하게 코팅할 정도의 걸쭉한 농도가 되면 적당합니다.

4. 노릇하게 부치기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 달굽니다. 반죽을 한 입 크기로 떼어 올린 뒤 살짝 눌러 모양을 잡습니다. 가장자리가 갈색빛을 띠며 단단해지면 뒤집어주세요. 전체적으로 고르게 노릇하고 바삭한 색감이 돌 때까지 익혀줍니다.

셰프 팁

• 깨끗한 면보에 주키니를 넣고 비틀어 짜면 수분을 가장 확실하게 제거할 수 있어 더욱 바삭해집니다.
• 팬에 너무 많은 반죽을 한꺼번에 올리지 마세요. 기름 온도가 내려가면 프리터가 기름을 흡수해 느끼해질 수 있습니다.

보관 방법

특유의 바삭한 식감을 위해 만드는 즉시 드시는 것을 추천합니다. 남은 경우 180°C 오븐에서 5분 정도 데우면 다시 바삭해집니다.