바삭함이 살아있는 중식풍 야채 튀김

만드는 법

한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 황금빛 튀김옷 속, 촉촉하고 향긋한 채소의 풍미가 가득 퍼집니다. 고소한 참기름과 알싸한 화조(사천 후추)의 조화로 중화풍 길거리 요리 특유의 매력을 그대로 담았습니다.

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   양배추와 당근은 가늘게 채 썰고, 쪽파는 송송 썰어 준비합니다. 채소에 물기가 없어야 튀김 반죽이 겉돌지 않고 착 달라붙어 더욱 바삭해집니다.

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   밀가루, 전분, 베이킹파우더를 한데 섞어주세요. 여기에 달걀과 아주 차가운 생수를 넣어, 숟가락을 적셨을 때 너무 묽지 않고 매끄럽게 코팅되는 농도로 반죽합니다.

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   다진 마늘과 생강, 간장, 참기름, 그리고 으깬 화조를 넣어 풍미를 끌어올립니다. 손질한 채소를 반죽에 넣고 골고루 버무려 튀김옷을 입혀주세요.

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   팬에 기름을 넉넉히 두르고 예열한 뒤, 반죽을 한입 크기씩 떼어 넣습니다. 튀김이 떠오르며 가장자리가 노릇하고 바삭해지면 뒤집어줍니다. 다 튀겨진 튀김은 키친타월에 올려 기름기를 살짝 빼주세요.