바삭함이 살아있는 중식풍 야채 튀김

한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 황금빛 튀김옷 속, 촉촉하고 향긋한 채소의 풍미가 가득 퍼집니다. 고소한 참기름과 알싸한 화조(사천 후추)의 조화로 중화풍 길거리 요리 특유의 매력을 그대로 담았습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 244
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 37 g
• 지방: 7 g

재료

• 150 g 양배추 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 150 g 당근 ( 굵게 채 썬 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 초록 부분까지 송송 썬 것 )
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 120 g 밀가루
• 40 g 옥수수 전분
• 1 tsp 베이킹 파우더
• 1 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 120 ml 미네랄 워터 ( 아주 차가운 상태 )
• 1 tbsp 간장
• 1 tsp 참기름
• 1 tsp 생강 분말
• 1 pinch 사천 후추 ( 잘게 으깬 것 )
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )

조리법

1. 채소 손질하기

   양배추와 당근은 가늘게 채 썰고, 쪽파는 송송 썰어 준비합니다. 채소에 물기가 없어야 튀김 반죽이 겉돌지 않고 착 달라붙어 더욱 바삭해집니다.

2. 튀김 반죽 만들기

   밀가루, 전분, 베이킹파우더를 한데 섞어주세요. 여기에 달걀과 아주 차가운 생수를 넣어, 숟가락을 적셨을 때 너무 묽지 않고 매끄럽게 코팅되는 농도로 반죽합니다.

3. 양념 및 버무리기

   다진 마늘과 생강, 간장, 참기름, 그리고 으깬 화조를 넣어 풍미를 끌어올립니다. 손질한 채소를 반죽에 넣고 골고루 버무려 튀김옷을 입혀주세요.

4. 노릇하게 튀기기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 예열한 뒤, 반죽을 한입 크기씩 떼어 넣습니다. 튀김이 떠오르며 가장자리가 노릇하고 바삭해지면 뒤집어줍니다. 다 튀겨진 튀김은 키친타월에 올려 기름기를 살짝 빼주세요.

셰프 팁

• 반죽물은 반드시 얼음처럼 차가워야 합니다. 뜨거운 기름과의 온도 차가 클수록 기름 흡수는 줄어들고 식감은 훨씬 바삭해집니다.
• 팬에 한꺼번에 너무 많은 양을 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 튀김이 기름을 먹어 눅눅해질 수 있습니다.
• 튀김이 전체적으로 고른 황금빛을 띠고, 조리용 집게로 두드렸을 때 경쾌한 '통통' 소리가 나면 속까지 완벽하게 익은 것입니다.

보관 방법

갓 튀겨냈을 때 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 튀김은 뜨겁게 달군 오븐이나 에어프라이어에서 5분 정도 데우면 다시 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.