스페인식 대구 튀김 (바칼라오 프리터)

노릇하게 부풀어 오른 튀김옷 속으로 입안에서 사르르 녹는 대구살의 풍미가 가득합니다. 은은한 마늘 향과 신선한 파슬리가 어우러져, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하면서도 전혀 느끼하지 않은 정통 스페인의 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 758
• 단백질: 88 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 25 g

재료

• 500 g 절인 대구 ( 염분을 제거하고 결대로 으깬 것 )
• 200 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 2 piece 달걀 ( 전란 )
• 150 ml 전지우유
• 1 tsp 베이킹 파우더
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 750 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 튀김용 )
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 대구 염분 제거하기

   염장 대구를 넉넉한 양의 찬물에 담가 24시간 동안 보관합니다. 이 과정에서 물을 최소 서너 번 갈아주어야 짠기가 빠지고 살이 다시 생생하고 부드러워집니다.

2. 데치기 및 살 바르기

   냄비에 대구와 찬물을 넣고 불을 올립니다. 물이 보글보글 끓어오르기 시작하면 8분간 더 익혀주세요. 물기를 뺀 뒤 껍질과 가시를 제거하고, 손가락으로 가볍게 눌러 결대로 큼직하게 으깨줍니다.

3. 반죽 만들기

   믹싱볼에 밀가루와 베이킹파우더를 먼저 섞어둡니다. 여기에 달걀을 넣고 우유를 조금씩 부어가며 섞어주세요. 덩어리 없이 매끄럽게 흐르며 숟가락에 고르게 묻어나는 정도면 적당합니다.

4. 양념 및 버무리기

   준비된 반죽에 다진 마늘, 파슬리, 그리고 손질한 대구살을 넣습니다. 후추를 넉넉히 뿌려 풍미를 더해줍니다. 생선 자체에서 배어 나오는 간이 충분하므로 소금은 따로 넣지 않아도 좋습니다.

5. 튀기기

   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 달굽니다. 반죽을 한 입 크기로 떠 넣었을 때, 튀김이 먹음직스럽게 부풀어 오르고 고운 호박색을 띠면 건져내세요. 키친타월에 올려 기름기를 가볍게 뺍니다.

셰프 팁

• 튀김옷의 가벼운 식감을 살리려면 밀가루를 넣은 후 반죽을 너무 오래 치대지 않는 것이 포인트입니다.
• 기름 온도는 170도가 적당합니다. 연기가 나면 너무 뜨거운 것이고, 반죽이 가라앉아 바로 떠오르지 않으면 너무 낮은 상태입니다.
• 작은 숟가락 두 개를 이용해 반죽을 굴리듯 밀어 넣으면 손에 묻히지 않고도 동글동글 예쁜 모양을 만들 수 있습니다.

보관 방법

특유의 바삭함을 즐기려면 튀긴 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 경우 180도 예열된 오븐에서 5분간 데워주세요. 눅눅해질 수 있으니 전자레인지 사용은 권장하지 않습니다.