스페인식 대구 튀김 (바칼라오 프리터)

만드는 법

노릇하게 부풀어 오른 튀김옷 속으로 입안에서 사르르 녹는 대구살의 풍미가 가득합니다. 은은한 마늘 향과 신선한 파슬리가 어우러져, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하면서도 전혀 느끼하지 않은 정통 스페인의 맛을 선사합니다.

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   염장 대구를 넉넉한 양의 찬물에 담가 24시간 동안 보관합니다. 이 과정에서 물을 최소 서너 번 갈아주어야 짠기가 빠지고 살이 다시 생생하고 부드러워집니다.

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   냄비에 대구와 찬물을 넣고 불을 올립니다. 물이 보글보글 끓어오르기 시작하면 8분간 더 익혀주세요. 물기를 뺀 뒤 껍질과 가시를 제거하고, 손가락으로 가볍게 눌러 결대로 큼직하게 으깨줍니다.

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   믹싱볼에 밀가루와 베이킹파우더를 먼저 섞어둡니다. 여기에 달걀을 넣고 우유를 조금씩 부어가며 섞어주세요. 덩어리 없이 매끄럽게 흐르며 숟가락에 고르게 묻어나는 정도면 적당합니다.

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   준비된 반죽에 다진 마늘, 파슬리, 그리고 손질한 대구살을 넣습니다. 후추를 넉넉히 뿌려 풍미를 더해줍니다. 생선 자체에서 배어 나오는 간이 충분하므로 소금은 따로 넣지 않아도 좋습니다.

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   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 달굽니다. 반죽을 한 입 크기로 떠 넣었을 때, 튀김이 먹음직스럽게 부풀어 오르고 고운 호박색을 띠면 건져내세요. 키친타월에 올려 기름기를 가볍게 뺍니다.