그리스식 애호박 페타치즈 튀김

겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 촉촉함이 살아있는 그리스 전통 애호박 요리입니다. 한 입 베어 무는 순간 상큼한 민트와 딜의 향이 입안 가득 퍼지며, 짭조름한 페타 치즈가 완벽한 풍미의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 407
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 25 g

재료

• 800 g 주키니 ( 굵게 채 썬 것 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 100 g 밀가루
• 2 tbsp 생 민트 ( 다진 것 )
• 2 tbsp 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 tbsp 딜 ( 다진 것 )
• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루
• 150 g 페타 치즈 ( 잘게 부순 것 )

조리법

1. 애호박 손질하기

   애호박은 굵직하게 채 썰어 준비합니다. 채반에 밭쳐 소금을 넉넉히 뿌린 뒤 15분 정도 두어 수분을 충분히 뺍니다. 그 다음 손으로 꾹 눌러 물기를 완전히 짜내세요. 과육이 최대한 보송보송한 상태여야 바삭한 식감이 살아납니다.

2. 향신 채소 다지기

   양파와 마늘, 그리고 민트, 파슬리, 딜을 곱게 다집니다. 신선한 허브를 사용해야 튀기는 과정에서 허브 특유의 향긋한 에센셜 오일이 반죽에 배어들어 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.

3. 반죽 버무리기

   볼에 물기를 짠 애호박과 다진 허브, 양파, 마늘, 푼 달걀을 넣습니다. 페타 치즈를 결대로 부셔 넣고 밀가루를 조금씩 추가하며, 모양이 뭉쳐지면서도 질감은 부드럽게 유지되는 농도로 잘 섞어줍니다.

4. 노릇하게 튀겨내기

   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 반죽을 한입 크기로 떼어 넣습니다. 숟가락 뒷면으로 가볍게 눌러 모양을 잡고, 가장자리가 바삭하게 익으면 뒤집어주세요. 양면이 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 노릇하게 구워냅니다.

셰프 팁

• 바삭함의 결정적인 비결은 '물기 제거'에 있습니다. 애호박의 수분을 최대한 꽉 짜낼수록 튀김 옷이 눅눅해지지 않고 훨씬 고소해집니다.
• 팬에 반죽을 한꺼번에 너무 많이 올리지 마세요. 기름 온도가 내려가면 튀김이 바삭하게 익는 대신 기름을 흡수해 느끼해질 수 있습니다.

보관 방법

특유의 바삭함을 즐기려면 갓 튀겨냈을 때 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 경우 180도로 예열된 오븐의 석쇠 위에서 5분 정도 데우면 다시 바삭하게 즐길 수 있습니다.