그리스식 애호박 페타치즈 튀김
35 min
총
4
명
395
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g주키니 (굵게 채 썬 것)
- 1 개양파 (곱게 다진 것)
- 1 개마늘 (다진 것)
- 2 개달걀 (곱게 푼 것)
- 100 g밀가루
- 2 큰술생 민트 (다진 것)
- 2 큰술이탈리안 파슬리 (다진 것)
- 1 큰술딜 (다진 것)
- 50 ml엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 꼬집플뢰르 드 셀
- 1 꼬집흑후추 가루
- 150 g페타 치즈 (잘게 부순 것)
만드는 법
겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 촉촉함이 살아있는 그리스 전통 애호박 요리입니다. 한 입 베어 무는 순간 상큼한 민트와 딜의 향이 입안 가득 퍼지며, 짭조름한 페타 치즈가 완벽한 풍미의 조화를 선사합니다.
- 1
애호박은 굵직하게 채 썰어 준비합니다. 채반에 밭쳐 소금을 넉넉히 뿌린 뒤 15분 정도 두어 수분을 충분히 뺍니다. 그 다음 손으로 꾹 눌러 물기를 완전히 짜내세요. 과육이 최대한 보송보송한 상태여야 바삭한 식감이 살아납니다.
- 2
양파와 마늘, 그리고 민트, 파슬리, 딜을 곱게 다집니다. 신선한 허브를 사용해야 튀기는 과정에서 허브 특유의 향긋한 에센셜 오일이 반죽에 배어들어 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
- 3
볼에 물기를 짠 애호박과 다진 허브, 양파, 마늘, 푼 달걀을 넣습니다. 페타 치즈를 결대로 부셔 넣고 밀가루를 조금씩 추가하며, 모양이 뭉쳐지면서도 질감은 부드럽게 유지되는 농도로 잘 섞어줍니다.
- 4
팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 반죽을 한입 크기로 떼어 넣습니다. 숟가락 뒷면으로 가볍게 눌러 모양을 잡고, 가장자리가 바삭하게 익으면 뒤집어주세요. 양면이 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 노릇하게 구워냅니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 바삭함의 결정적인 비결은 '물기 제거'에 있습니다. 애호박의 수분을 최대한 꽉 짜낼수록 튀김 옷이 눅눅해지지 않고 훨씬 고소해집니다.
- 팬에 반죽을 한꺼번에 너무 많이 올리지 마세요. 기름 온도가 내려가면 튀김이 바삭하게 익는 대신 기름을 흡수해 느끼해질 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
특유의 바삭함을 즐기려면 갓 튀겨냈을 때 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 경우 180도로 예열된 오븐의 석쇠 위에서 5분 정도 데우면 다시 바삭하게 즐길 수 있습니다.
4.2
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