맥주 소스를 곁들인 촉촉한 닭가슴살

입안에서 살살 녹는 부드러운 닭가슴살에 깊고 풍부한 호박빛 맥주 소스를 입혔습니다. 라거 특유의 은은한 쌉싸름함이 고소한 생크림과 조화를 이루어, 고기 결마다 촘촘하게 감기는 윤기 나는 소스가 일품입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 431
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 24 g

재료

• 600 g 닭가슴살 슬라이스 ( 통째로 준비 )
• 330 ml 라거 맥주 ( 상온 상태 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 다지기 )
• 2 piece 월계수 잎
• 30 g 무염 버터
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 머스터드
• 100 ml 크림
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 치킨 스톡 큐브 ( 잘게 으깨기 )

조리법

1. 고기 겉면 익히기(시어링)

   팬에 식용유와 버터를 두르고 뜨겁게 달궈지면 닭가슴살을 올립니다. 육즙을 가두기 위해 앞뒤로 노릇노릇한 크러스트가 생길 때까지만 구워준 뒤, 따로 접시에 덜어둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   고기를 구운 팬의 기름에 양파와 마늘을 넣습니다. 갈색이 되지 않도록 주의하며 투명해질 때까지만 볶아주세요. 여기에 월계수 잎과 파프리카 가루를 넣어 향신료의 풍미를 충분히 끌어올립니다.

3. 데글레이징 및 졸이기

   라거 맥주를 붓고 치킨 스톡을 으깨어 넣으세요. 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 감칠맛을 긁어내듯 섞어줍니다. 한소끔 끓여 알코올 향이 날아가고 양이 절반 정도로 줄어들 때까지 졸여주세요.

4. 소스 농도 잡기

   덜어두었던 닭고기를 다시 팬에 넣습니다. 머스터드와 생크림을 넣고 잘 저어주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되고 닭고기가 속까지 다 익을 때까지 약불에서 은근하게 끓여냅니다.

셰프 팁

• 처음 시어링할 때 닭고기를 완전히 익히지 마세요. 겉면에 색만 내야 마지막에 퍽퍽하지 않고 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 소스가 너무 묽게 느껴진다면 고기를 잠시 꺼내고 강불에서 몇 분 더 졸여 농도를 조절하세요.
• 가벼운 라거 맥주 사용을 추천합니다. 홉 향이 너무 강하거나 진한 맥주는 소스에 쓴맛을 남길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때는 생크림 소스가 층 분리되지 않도록 냄비에서 약불로 천천히 저으며 데워주세요.