초리조를 곁들인 방울양배추 볶음

만드는 법

노릇하게 구워진 방울양배추에 스모키한 초리조 기름이 듬뿍 배어들어 깊은 감칠맛을 선사합니다. 마늘 향과 졸여진 화이트 와인이 어우러진 풍미는 마치 포르투갈의 정겨운 선술집에 온 듯한 이국적인 맛을 전해줍니다.

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   소금을 넣은 끓는 물에 방울양배추를 5분간 데칩니다. 이때 아삭한 식감이 살아있도록 너무 무르지 않게 주의하세요. 데친 즉시 얼음물에 담가 선명한 초록빛을 살린 후 물기를 제거하고 반으로 자릅니다.

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   올리브유를 두른 팬에 깍둑썰기한 초리조를 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 노릇하게 볶습니다. 여기에 채 썬 양파와 마늘, 피리피리 고추를 넣고 향이 충분히 올라오도록 타지 않게 볶아줍니다.

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   방울양배추의 단면이 바닥에 닿게 팬에 넣고 불을 높입니다. 단면이 갈색을 넘어 거뭇해질 정도로 충분히 구워야 채소의 단맛이 극대화됩니다. 마지막에 훈제 파프리카 가루를 골고루 뿌려 풍미를 더합니다.

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   화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요. 와인이 거의 증발해 재료들에 소스처럼 쫀득하게 코팅되면 간을 맞춰 완성합니다.