초리조를 곁들인 방울양배추 볶음

노릇하게 구워진 방울양배추에 스모키한 초리조 기름이 듬뿍 배어들어 깊은 감칠맛을 선사합니다. 마늘 향과 졸여진 화이트 와인이 어우러진 풍미는 마치 포르투갈의 정겨운 선술집에 온 듯한 이국적인 맛을 전해줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 294
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 17 g

재료

• 600 g 방울양배추 ( 손질 후 반으로 자름 )
• 100 g 초리조 ( 작게 깍둑썰기함 )
• 1 piece 황양파 ( 얇게 채 썹니다 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다짐 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 50 ml 드라이 화이트 와인
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 피리피리 고추 ( 씨를 제거하고 잘게 다짐 )

조리법

1. 방울양배추 데치기

   소금을 넣은 끓는 물에 방울양배추를 5분간 데칩니다. 이때 아삭한 식감이 살아있도록 너무 무르지 않게 주의하세요. 데친 즉시 얼음물에 담가 선명한 초록빛을 살린 후 물기를 제거하고 반으로 자릅니다.

2. 초리조와 향신 채소 볶기

   올리브유를 두른 팬에 깍둑썰기한 초리조를 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 노릇하게 볶습니다. 여기에 채 썬 양파와 마늘, 피리피리 고추를 넣고 향이 충분히 올라오도록 타지 않게 볶아줍니다.

3. 채소 노릇하게 굽기

   방울양배추의 단면이 바닥에 닿게 팬에 넣고 불을 높입니다. 단면이 갈색을 넘어 거뭇해질 정도로 충분히 구워야 채소의 단맛이 극대화됩니다. 마지막에 훈제 파프리카 가루를 골고루 뿌려 풍미를 더합니다.

4. 와인으로 풍미 가두기

   화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요. 와인이 거의 증발해 재료들에 소스처럼 쫀득하게 코팅되면 간을 맞춰 완성합니다.

셰프 팁

• 방울양배추를 팬에 넣은 후에는 너무 자주 뒤섞지 마세요. 팬 바닥에서 충분히 카라멜라이징되어야 견과류 같은 고소한 풍미가 살아납니다.
• 딱딱해진 빵이 있다면 같은 기름에 볶아 크루통처럼 곁들여 보세요. 포르투갈 현지에서 즐기는 전통적인 방식의 맛을 느낄 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 올리브유를 살짝 두르고 볶아내면 아삭하고 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.