룰라쉬 헤셰아다쉬 (포르투갈식 오징어 채움 요리)

야들야들한 오징어 속에 훈연 향 가득한 초리조와 짭조름한 하몽을 듬뿍 채워 넣었습니다. 마늘과 월계수 잎의 향이 깊게 배어든 진한 토마토 화이트 와인 소스에 뭉근하게 졸여내 깊은 풍미를 자랑하는 포르투갈식 별미입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 544
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 30 g

재료

• 800 g 오징어 ( 깨끗하게 손질한 통오징어 )
• 100 g 초리조 ( 잘게 다진 것 )
• 100 g 세라노 햄 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 4 piece 라운드 토마토 ( 깍둑썰기한 것 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 piece 월계수 잎
• 1 piece 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 12 piece 이쑤시개

조리법

1. 오징어 손질하기

   오징어는 찬물에 깨끗이 씻어 준비합니다. 몸통에서 다리와 머리를 분리한 뒤, 껍질과 내장, 투명한 연골을 말끔히 제거하세요. 몸통 안쪽은 속을 채울 수 있도록 깨끗하게 비워둡니다.

2. 속재료 다지기

   분리해둔 오징어 다리와 초리조, 하몽을 아주 잘게 다집니다. 양파 1개와 마늘 2알도 입자가 고르게 다져 준비합니다.

3. 속재료 볶기

   팬에 올리브유를 두르고 다진 오징어 다리, 초리조, 하몽, 양파, 마늘을 함께 볶아줍니다. 초리조에서 붉은 기름이 배어 나오고 양파가 투명해질 때쯤 불을 끄고, 다진 파슬리를 섞어 향긋함을 더합니다.

4. 오징어 속 채우기

   작은 숟가락을 이용해 볶아둔 재료를 오징어 몸통 안에 채워 넣습니다. 조리 과정에서 오징어가 수축하므로 너무 꽉 채우지 않도록 주의하고, 입구는 내용물이 새지 않게 이쑤시개로 꽂아 고정합니다.

5. 소스에 뭉근하게 졸이기

   큼직한 팬에 속을 채운 오징어를 넣고 남은 양파, 마늘과 함께 노릇하게 굽습니다. 화이트 와인을 부어 풍미를 돋운 뒤, 다진 토마토와 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 소스가 걸쭉하게 졸아들 때까지 푹 익혀 마무리합니다.

셰프 팁

• 오징어 속을 너무 욕심내서 채우지 마세요. 열을 받으면 몸통이 줄어들면서 터질 수 있으니 80% 정도만 채우는 것이 좋습니다.
• 요리가 끝났을 때 소스가 너무 묽다면, 오징어만 따로 건져낸 뒤 남은 소스를 센 불에서 시럽처럼 진득해질 때까지 몇 분간 더 졸여주면 훨씬 깊은 맛이 납니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 2일까지 보관 가능합니다. 다시 데워 먹으면 소스의 감칠맛이 오징어 살에 더 깊게 배어들어 다음 날 먹어도 아주 맛있습니다.