룰라쉬 헤셰아다쉬 (포르투갈식 오징어 채움 요리)
90 min
총
4
명
543
kcal (1인분)
재료
4인분
- 800 g오징어 (깨끗하게 손질한 통오징어)
- 100 g초리조 (잘게 다진 것)
- 100 g세라노 햄 (곱게 다진 것)
- 2 개양파 (잘게 다진 것)
- 3 개마늘 (다진 것)
- 4 개라운드 토마토 (깍둑썰기한 것)
- 150 ml드라이 화이트 와인
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 개월계수 잎
- 1 개파슬리 (다진 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 12 개이쑤시개
만드는 법
야들야들한 오징어 속에 훈연 향 가득한 초리조와 짭조름한 하몽을 듬뿍 채워 넣었습니다. 마늘과 월계수 잎의 향이 깊게 배어든 진한 토마토 화이트 와인 소스에 뭉근하게 졸여내 깊은 풍미를 자랑하는 포르투갈식 별미입니다.
- 1
오징어는 찬물에 깨끗이 씻어 준비합니다. 몸통에서 다리와 머리를 분리한 뒤, 껍질과 내장, 투명한 연골을 말끔히 제거하세요. 몸통 안쪽은 속을 채울 수 있도록 깨끗하게 비워둡니다.
- 2
분리해둔 오징어 다리와 초리조, 하몽을 아주 잘게 다집니다. 양파 1개와 마늘 2알도 입자가 고르게 다져 준비합니다.
- 3
팬에 올리브유를 두르고 다진 오징어 다리, 초리조, 하몽, 양파, 마늘을 함께 볶아줍니다. 초리조에서 붉은 기름이 배어 나오고 양파가 투명해질 때쯤 불을 끄고, 다진 파슬리를 섞어 향긋함을 더합니다.
- 4
작은 숟가락을 이용해 볶아둔 재료를 오징어 몸통 안에 채워 넣습니다. 조리 과정에서 오징어가 수축하므로 너무 꽉 채우지 않도록 주의하고, 입구는 내용물이 새지 않게 이쑤시개로 꽂아 고정합니다.
- 5
큼직한 팬에 속을 채운 오징어를 넣고 남은 양파, 마늘과 함께 노릇하게 굽습니다. 화이트 와인을 부어 풍미를 돋운 뒤, 다진 토마토와 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 소스가 걸쭉하게 졸아들 때까지 푹 익혀 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 오징어 속을 너무 욕심내서 채우지 마세요. 열을 받으면 몸통이 줄어들면서 터질 수 있으니 80% 정도만 채우는 것이 좋습니다.
- 요리가 끝났을 때 소스가 너무 묽다면, 오징어만 따로 건져낸 뒤 남은 소스를 센 불에서 시럽처럼 진득해질 때까지 몇 분간 더 졸여주면 훨씬 깊은 맛이 납니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 2일까지 보관 가능합니다. 다시 데워 먹으면 소스의 감칠맛이 오징어 살에 더 깊게 배어들어 다음 날 먹어도 아주 맛있습니다.
4.4
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