그리스풍 참치 스테이크

만드는 법

도톰하고 영롱한 참치 스테이크를 진득하게 졸인 토마토 콩포트에 담아냈습니다. 레몬의 산미가 맛의 중심을 잡아주며, 뚜껑을 여는 순간 화이트 와인과 고수 씨드의 강렬하고도 향긋한 풍미가 입맛을 단번에 돋워줍니다.

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   팬에 올리브유를 두르고 센 불에서 참치를 빠르게 익혀냅니다. 속은 촉촉한 레어 상태를 유지하면서 겉면만 노릇하게 색을 내는 것이 포인트입니다. 익힌 참치는 잠시 덜어두세요.

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   참치를 구운 팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 볶습니다. 갈색으로 변하지 않게 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아주세요. 이때 으깬 고수 씨드를 넣어 에센셜 오일의 향을 극대화합니다.

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   화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞어주세요. 와인이 반으로 줄어들 때까지 졸인 후, 토마토 페이스트, 으깬 토마토, 타임, 월계수 잎, 레몬즙을 차례로 넣습니다.

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   소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 약불에서 은근하게 끓여주세요. 농도가 시럽처럼 진해지면 마지막에 블랙 올리브를 넣어 섞습니다.

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   덜어두었던 참치를 소스에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약 5분간 부드럽게 익혀주세요. 생선 살이 결대로 부드럽게 갈라지되 으스러지지 않는 상태가 가장 이상적입니다.