그리스풍 참치 스테이크

도톰하고 영롱한 참치 스테이크를 진득하게 졸인 토마토 콩포트에 담아냈습니다. 레몬의 산미가 맛의 중심을 잡아주며, 뚜껑을 여는 순간 화이트 와인과 고수 씨드의 강렬하고도 향긋한 풍미가 입맛을 단번에 돋워줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 502
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 26 g

재료

• 600 g 참치 ( 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 2 piece 양파 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 다지기 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 4 piece 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깨기 )
• 1 piece 레몬 ( 즙 짜기 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 고수 씨앗 ( 곱게 으깨기 )
• 2 piece 타임
• 2 piece 월계수 잎
• 50 g 블랙 올리브 ( 씨 제거하기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tsp 통흑후추 ( 갓 갈아서 준비 )
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 참치 시어링하기

   팬에 올리브유를 두르고 센 불에서 참치를 빠르게 익혀냅니다. 속은 촉촉한 레어 상태를 유지하면서 겉면만 노릇하게 색을 내는 것이 포인트입니다. 익힌 참치는 잠시 덜어두세요.

2. 향신 채소 볶기

   참치를 구운 팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 볶습니다. 갈색으로 변하지 않게 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아주세요. 이때 으깬 고수 씨드를 넣어 에센셜 오일의 향을 극대화합니다.

3. 데글레이징과 소스 베이스 만들기

   화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞어주세요. 와인이 반으로 줄어들 때까지 졸인 후, 토마토 페이스트, 으깬 토마토, 타임, 월계수 잎, 레몬즙을 차례로 넣습니다.

4. 소스 졸이기

   소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 약불에서 은근하게 끓여주세요. 농도가 시럽처럼 진해지면 마지막에 블랙 올리브를 넣어 섞습니다.

5. 마무리 익히기

   덜어두었던 참치를 소스에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약 5분간 부드럽게 익혀주세요. 생선 살이 결대로 부드럽게 갈라지되 으스러지지 않는 상태가 가장 이상적입니다.

셰프 팁

• 참치를 너무 오래 익히지 마세요. 금방 퍽퍽해질 수 있으니 중심부는 선홍빛이 도는 미디엄 레어 상태를 유지하는 것이 좋습니다.
• 토마토의 산미가 너무 강하게 느껴진다면 설탕을 한 꼬집 넣어보세요. 전체적인 맛의 균형이 훨씬 부드러워집니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 이 요리는 만든 직후도 맛있지만, 다음 날 차갑게 식혀 에피타이저로 즐기면 풍미가 더욱 깊어집니다.