바칼라우 아 미뇨타 (포르투갈식 대구 요리)
재료
- 800 g절인 대구 (염분을 빼고 도톰한 토막으로 손질한 것)
- 800 g감자 (5mm 두께로 동그랗게 슬라이스)
- 3 개황양파 (얇게 채 썬 상태)
- 4 개마늘 (얇게 편으로 썬 것)
- 200 ml엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 큰술파프리카 가루 (단맛)
- 2 개월계수 잎
- 50 g블랙 올리브
- 50 g밀가루 (생선 겉면에 얇게 입히는 용도)
- 2 큰술레드 와인 식초
- 0.5 개이탈리안 파슬리 (잘게 다진 것)
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
올리브유에 겉면을 바삭하게 구워낸 도톰한 대구살에 황금빛 감자와 부드러운 양파 볶음을 곁들인 요리입니다. 포크를 대는 순간 진주빛 대구 속살이 결대로 부드럽게 갈라지는 일품 스테이크를 경험해 보세요.
- 1
감자는 껍질을 벗겨 약 5mm 두께의 동그란 모양으로 썰어줍니다. 전분기를 제거하기 위해 찬물에 가볍게 헹군 뒤, 키친타월을 사용해 물기를 완전히 닦아내세요.
- 2
넓은 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 달군 뒤 감자를 넣습니다. 감자가 부드러워지고 겉면이 노릇노릇한 황금빛을 띨 때까지 튀기듯 구워주세요. 다 익은 감자는 구멍 뚫린 뒤집개로 건져내어 키친타월에서 기름기를 뺍니다.
- 3
염분을 미리 제거한 대구살의 물기를 닦고 밀가루를 얇게 입힌 뒤 가볍게 털어냅니다. 감자를 구웠던 기름에 대구 껍질 쪽이 아래로 가게 올려주세요. 살은 탄력을 유지하면서 껍질은 과자처럼 바삭해지도록 노릇하게 구워 따로 둡니다.
- 4
팬에 채 썬 양파와 편마늘, 월계수 잎을 넣습니다. 양파가 투명하고 나른해질 때까지 뭉근하게 볶아주세요. 파프리카 가루를 넣고 레드 와인 식초를 둘러 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 풍미를 입힙니다.
- 5
오븐 용기에 구운 감자를 깔고 그 위에 대구를 올린 뒤 볶은 양파 혼합물로 덮어줍니다. 블랙 올리브를 얹고 180°C로 예열된 오븐에서 10분간 구워 모든 맛이 조화롭게 어우러지게 합니다. 서빙 직전 신선한 파슬리 가루를 뿌려 완성하세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 밀가루를 입히기 전 대구의 물기를 완벽하게 제거해야 기름이 튀지 않고 겉면이 아주 바삭하게 구워집니다.
- 요리 전체의 풍미를 결정하는 올리브유는 품질이 좋은 엑스트라 버진 등급을 사용하는 것이 좋습니다.
- 염장 대구 특유의 짭조름한 맛이 배어 나오므로 요리 과정에서 소금을 따로 추가하지 않아도 간이 충분합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 대구살이 퍽퍽해지지 않도록 오븐에서 낮은 온도로 천천히 데워주세요.
