바칼라우 아 미뇨타 (포르투갈식 대구 요리)

올리브유에 겉면을 바삭하게 구워낸 도톰한 대구살에 황금빛 감자와 부드러운 양파 볶음을 곁들인 요리입니다. 포크를 대는 순간 진주빛 대구 속살이 결대로 부드럽게 갈라지는 일품 스테이크를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1320
• 단백질: 133 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 58 g

재료

• 800 g 절인 대구 ( 염분을 빼고 도톰한 토막으로 손질한 것 )
• 800 g 감자 ( 5mm 두께로 동그랗게 슬라이스 )
• 3 개 황양파 ( 얇게 채 썬 상태 )
• 4 개 마늘 ( 얇게 편으로 썬 것 )
• 200 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 2 개 월계수 잎
• 50 g 블랙 올리브
• 50 g 밀가루 ( 생선 겉면에 얇게 입히는 용도 )
• 2 큰술 레드 와인 식초
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 감자 손질하기

   감자는 껍질을 벗겨 약 5mm 두께의 동그란 모양으로 썰어줍니다. 전분기를 제거하기 위해 찬물에 가볍게 헹군 뒤, 키친타월을 사용해 물기를 완전히 닦아내세요.

2. 감자 튀기듯 굽기

   넓은 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 달군 뒤 감자를 넣습니다. 감자가 부드러워지고 겉면이 노릇노릇한 황금빛을 띨 때까지 튀기듯 구워주세요. 다 익은 감자는 구멍 뚫린 뒤집개로 건져내어 키친타월에서 기름기를 뺍니다.

3. 대구 스테이크 굽기

   염분을 미리 제거한 대구살의 물기를 닦고 밀가루를 얇게 입힌 뒤 가볍게 털어냅니다. 감자를 구웠던 기름에 대구 껍질 쪽이 아래로 가게 올려주세요. 살은 탄력을 유지하면서 껍질은 과자처럼 바삭해지도록 노릇하게 구워 따로 둡니다.

4. 가니쉬 볶아내기

   팬에 채 썬 양파와 편마늘, 월계수 잎을 넣습니다. 양파가 투명하고 나른해질 때까지 뭉근하게 볶아주세요. 파프리카 가루를 넣고 레드 와인 식초를 둘러 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 풍미를 입힙니다.

5. 완성과 마무리

   오븐 용기에 구운 감자를 깔고 그 위에 대구를 올린 뒤 볶은 양파 혼합물로 덮어줍니다. 블랙 올리브를 얹고 180°C로 예열된 오븐에서 10분간 구워 모든 맛이 조화롭게 어우러지게 합니다. 서빙 직전 신선한 파슬리 가루를 뿌려 완성하세요.

셰프의 팁

• 밀가루를 입히기 전 대구의 물기를 완벽하게 제거해야 기름이 튀지 않고 겉면이 아주 바삭하게 구워집니다.
• 요리 전체의 풍미를 결정하는 올리브유는 품질이 좋은 엑스트라 버진 등급을 사용하는 것이 좋습니다.
• 염장 대구 특유의 짭조름한 맛이 배어 나오므로 요리 과정에서 소금을 따로 추가하지 않아도 간이 충분합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 대구살이 퍽퍽해지지 않도록 오븐에서 낮은 온도로 천천히 데워주세요.