오징어 코코넛 커리

탱글탱글하게 익힌 오징어 링과 부드러운 소스의 환상적인 조화. 향긋하게 볶아낸 커리 잎과 알싸한 고추의 향이 입맛을 단번에 사로잡습니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 492
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 30 g

재료

• 800 g 오징어 ( 링 모양으로 썰기 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 사용 전 잘 흔들기 )
• 1 개 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 잘게 다지기 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 개 태국 고추 ( 길게 반으로 가르기 )
• 1 작은술 겨자씨
• 10 개 커리 잎 ( 신선한 상태 그대로 )
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 큐민 가루
• 0.5 작은술 고춧가루
• 1 작은술 생강가루
• 1 개 라임 ( 즙을 내어 준비 )
• 0.5 개 생고수 ( 잘게 다지기 )
• 2 큰술 해바라기씨유
• 20 g 생강 ( 강판에 갈기 )

조리법

1. 오징어 손질하기

   오징어 몸통을 깨끗이 씻어 1cm 두께의 일정한 링 모양으로 썹니다. 그다음 깨끗한 면보나 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 물기가 남아 있으면 소스가 겉돌아 오징어에 맛이 제대로 배지 않습니다.

2. 향신료 볶기

   팬에 기름을 두르고 달궈지면 머스터드 씨드와 커리 잎을 넣습니다. 씨드가 톡톡 튀어 오르기 시작하면 채 썬 양파를 넣으세요. 양파가 투명해지고 노릇한 빛깔이 돌 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

3. 커리 베이스 만들기

   다진 마늘, 태국 고추, 간 생강과 생강 가루를 넣어 풍미를 더합니다. 여기에 강황, 큐민, 고춧가루를 넣고 1분 정도 더 볶아줍니다. 향신료가 타지 않으면서도 고유의 에센셜 오일이 잘 배어 나오도록 하는 것이 포인트입니다.

4. 소스 졸이기

   으깬 토마토와 코코넛 밀크를 붓고 중불에서 뭉근하게 끓입니다. 소스가 주걱을 부드럽게 감싸고 표면에 작은 기름방울이 송골송골 올라오면 소스가 완성된 상태입니다.

5. 오징어 빠르게 익히기

   불을 세게 높인 뒤 손질한 오징어를 넣습니다. 딱 3~4분 정도만 빠르게 조리하세요. 오징어 살이 불투명해지면 즉시 불을 꺼야 탱글하고 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다. 너무 오래 익히면 고무처럼 질겨지니 주의하세요.

6. 마무리

   불을 끈 상태에서 라임즙을 넣어 코코넛의 리치한 맛에 산뜻한 산미를 더해줍니다. 마지막으로 잘게 다진 고수를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 오징어는 조리 시간이 5분을 넘지 않아야 합니다. 이것이 바로 입안에서 살살 녹는 보들보들한 식감의 핵심 비결입니다.
• 만약 타마린드를 구할 수 있다면 마지막에 아주 살짝만 곁들여 보세요. 특유의 감칠맛 나는 산미가 요리의 풍미를 한 차원 높여줍니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 오징어가 질겨지지 않도록 냄비에서 끓지 않을 정도로만 약한 불에 부드럽게 데워주세요.