오징어 코코넛 커리
재료
- 800 g오징어 (링 모양으로 썰기)
- 400 ml코코넛 밀크 (사용 전 잘 흔들기)
- 1 개황양파 (얇게 채 썰기)
- 2 개라운드 토마토 (잘게 다지기)
- 3 개마늘 (곱게 다지기)
- 1 개태국 고추 (길게 반으로 가르기)
- 1 작은술겨자씨
- 10 개커리 잎 (신선한 상태 그대로)
- 1 작은술강황 가루
- 1 작은술큐민 가루
- 0.5 작은술고춧가루
- 1 작은술생강가루
- 1 개라임 (즙을 내어 준비)
- 0.5 개생고수 (잘게 다지기)
- 2 큰술해바라기씨유
- 20 g생강 (강판에 갈기)
만드는 법
탱글탱글하게 익힌 오징어 링과 부드러운 소스의 환상적인 조화. 향긋하게 볶아낸 커리 잎과 알싸한 고추의 향이 입맛을 단번에 사로잡습니다.
- 1
오징어 몸통을 깨끗이 씻어 1cm 두께의 일정한 링 모양으로 썹니다. 그다음 깨끗한 면보나 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 물기가 남아 있으면 소스가 겉돌아 오징어에 맛이 제대로 배지 않습니다.
- 2
팬에 기름을 두르고 달궈지면 머스터드 씨드와 커리 잎을 넣습니다. 씨드가 톡톡 튀어 오르기 시작하면 채 썬 양파를 넣으세요. 양파가 투명해지고 노릇한 빛깔이 돌 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.
- 3
다진 마늘, 태국 고추, 간 생강과 생강 가루를 넣어 풍미를 더합니다. 여기에 강황, 큐민, 고춧가루를 넣고 1분 정도 더 볶아줍니다. 향신료가 타지 않으면서도 고유의 에센셜 오일이 잘 배어 나오도록 하는 것이 포인트입니다.
- 4
으깬 토마토와 코코넛 밀크를 붓고 중불에서 뭉근하게 끓입니다. 소스가 주걱을 부드럽게 감싸고 표면에 작은 기름방울이 송골송골 올라오면 소스가 완성된 상태입니다.
- 5
불을 세게 높인 뒤 손질한 오징어를 넣습니다. 딱 3~4분 정도만 빠르게 조리하세요. 오징어 살이 불투명해지면 즉시 불을 꺼야 탱글하고 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다. 너무 오래 익히면 고무처럼 질겨지니 주의하세요.
- 6
불을 끈 상태에서 라임즙을 넣어 코코넛의 리치한 맛에 산뜻한 산미를 더해줍니다. 마지막으로 잘게 다진 고수를 듬뿍 뿌려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 오징어는 조리 시간이 5분을 넘지 않아야 합니다. 이것이 바로 입안에서 살살 녹는 보들보들한 식감의 핵심 비결입니다.
- 만약 타마린드를 구할 수 있다면 마지막에 아주 살짝만 곁들여 보세요. 특유의 감칠맛 나는 산미가 요리의 풍미를 한 차원 높여줍니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 오징어가 질겨지지 않도록 냄비에서 끓지 않을 정도로만 약한 불에 부드럽게 데워주세요.
