해산물 비리야니

고슬고슬하게 살아있는 밥알 사이로 카다멈과 사프란의 이국적인 향이 은은하게 피어오릅니다. 달콤하게 볶아진 양파와 따뜻한 스파이스의 풍미 속에 탱글한 새우와 오징어가 어우러진 정통 해산물 비리야니를 만나보세요.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1045
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 171 g
• 지방: 19 g

재료

• 400 g 태국 쌀 ( 깨끗이 씻은 것 )
• 300 g 새우 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 200 g 오징어 ( 링 모양으로 썬 것 )
• 200 g 진주담치 ( 손질된 것 )
• 2 piece 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 50 g 기 버터
• 125 g 다히
• 4 piece 카다멈 ( 통으로 준비 )
• 3 piece 정향
• 1 piece 계피 스틱
• 1 tsp 강황
• 1 tsp 고춧가루
• 1 pinch 샤프란
• 0.5 piece 생고수 ( 다진 것 )
• 1 piece 라임 즙
• 400 g 바스마티 쌀 ( 바스마티 쌀 )

조리법

1. 쌀 씻기 및 베이스 조리

   바스마티 쌀은 맑은 물이 나올 때까지 찬물에 여러 번 헹궈 준비합니다. 끓는 소금물에 카다멈, 정향, 시나몬 스틱을 넣고 쌀을 5~7분간 삶아주세요. 밥알의 심지가 살짝 느껴지는 정도로 익으면 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

2. 향긋한 아로마 베이스 만들기

   무쇠 냄비나 두꺼운 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 채 썬 양파를 넣습니다. 양파가 진한 갈색을 띠며 캐러멜라이징될 때까지 충분히 볶은 뒤, 다진 마늘과 강황 가루, 칠리 파우더를 넣어 풍미를 끌어올려 주세요.

3. 해산물 센 불에 익히기

   새우, 오징어 링, 홍합을 냄비에 넣고 센 불에서 2분간 빠르게 볶아냅니다. 해산물의 속살이 탱글하게 익었을 때 인도식 요거트와 라임 즙을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 가볍게 긁어내며 섞어줍니다.

4. 층 쌓기와 뜸 들이기 (Dum)

   볶아낸 해산물 위에 삶아둔 쌀을 꾹 누르지 않고 고슬고슬하게 펴 올립니다. 다진 고수와 따뜻한 물에 우려낸 사프란을 골고루 뿌린 뒤, 뚜껑을 꼭 닫고 아주 약한 불에서 10분간 뜸을 들여 증기가 쌀알 사이사이 배어들게 합니다.

셰프 팁

• 마지막 뜸 들이기 단계에서 밥을 절대 젓지 마세요. 그래야 길쭉한 바스마티 쌀알의 형태가 뭉개지지 않고 살아납니다.
• 뚜껑이 꽉 닫히지 않는다면 밀가루 반죽으로 냄비 테두리를 밀봉해 보세요. 수분이 빠져나가지 않아 훨씬 촉촉하고 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일 정도 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 해산물이 질겨지지 않도록 찜기를 사용하거나 수분을 살짝 더해 데워주세요.