리마 타코

만드는 법

겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 삼겹살에 라임의 산뜻한 산미를 더했습니다. 매콤한 고추의 풍미 아래 입안에서 부드럽게 녹아내리는 리마콩의 조화가 일품인 타코입니다.

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   적양파는 얇게 채 썰고 마늘과 고추는 잘게 다집니다. 고수는 식감이 살도록 굵게 다져주세요. 라임 두 개는 즙을 내어 아치오테 페이스트를 덩어리 없이 잘 풀어주고, 남은 라임 하나는 서빙용으로 웨지 모양으로 썰어둡니다.

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   냄비에 소금을 약간 넣은 물을 끓여 리마콩을 삶습니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도가 되면 체에 받쳐 물기를 빼고 준비해둡니다.

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   삼겹살을 한입 크기로 깍둑썰기합니다. 아주 뜨겁게 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 고기를 볶아주세요. 비계가 투명해지면서 고기 가장자리가 황금빛으로 바삭하게 익을 때까지 충분히 시어링하는 것이 핵심입니다.

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   팬에 마늘, 고추, 큐민, 오레가노를 넣고 향을 냅니다. 준비한 라임 즙과 아치오테 혼합물을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어주세요(디글레이징). 마지막으로 삶은 콩을 넣고 소스가 고기에 얇게 코팅될 정도로 졸여줍니다.

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   마른 팬에 또띠아를 앞뒤로 따뜻하게 데웁니다. 또띠아 위에 풍성하게 졸여낸 삼겹살과 콩 믹스를 올리고, 아삭한 적양파와 신선한 고수를 곁들여 완성합니다.