리마 타코

겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 삼겹살에 라임의 산뜻한 산미를 더했습니다. 매콤한 고추의 풍미 아래 입안에서 부드럽게 녹아내리는 리마콩의 조화가 일품인 타코입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1293
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 79 g
• 지방: 95 g

재료

• 600 g 삼겹살 ( 한입 크기로 깍둑썰기 )
• 250 g 리마콩 ( 부드럽게 삶아 물기를 뺀 것 )
• 8 piece 소프트 또띠아 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 3 piece 라임 ( 즙을 내고 나머지는 웨지로 썰기 )
• 1 piece 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 1 piece 생고수 ( 굵게 다진 것 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 오레가노
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 아치오테 페이스트 ( 라임 즙에 녹여둔 것 )

조리법

1. 향신 채소와 소스 준비

   적양파는 얇게 채 썰고 마늘과 고추는 잘게 다집니다. 고수는 식감이 살도록 굵게 다져주세요. 라임 두 개는 즙을 내어 아치오테 페이스트를 덩어리 없이 잘 풀어주고, 남은 라임 하나는 서빙용으로 웨지 모양으로 썰어둡니다.

2. 리마콩 삶기

   냄비에 소금을 약간 넣은 물을 끓여 리마콩을 삶습니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도가 되면 체에 받쳐 물기를 빼고 준비해둡니다.

3. 삼겹살 노릇하게 굽기

   삼겹살을 한입 크기로 깍둑썰기합니다. 아주 뜨겁게 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 고기를 볶아주세요. 비계가 투명해지면서 고기 가장자리가 황금빛으로 바삭하게 익을 때까지 충분히 시어링하는 것이 핵심입니다.

4. 디글레이징과 소스 졸이기

   팬에 마늘, 고추, 큐민, 오레가노를 넣고 향을 냅니다. 준비한 라임 즙과 아치오테 혼합물을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어주세요(디글레이징). 마지막으로 삶은 콩을 넣고 소스가 고기에 얇게 코팅될 정도로 졸여줍니다.

5. 타코 완성하기

   마른 팬에 또띠아를 앞뒤로 따뜻하게 데웁니다. 또띠아 위에 풍성하게 졸여낸 삼겹살과 콩 믹스를 올리고, 아삭한 적양파와 신선한 고수를 곁들여 완성합니다.

셰프 팁

• 팬에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 그래야 고기가 자기 육즙에 삶아지지 않고 겉면이 바삭하게 구워집니다.
• 또띠아를 가스레인지 불에 직접 살짝 직화로 구워주면 은은한 불향이 더해져 풍미가 훨씬 깊어집니다.

보관 방법

타코 속재료는 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 고기의 바삭한 식감을 살리기 위해 센 불에서 빠르게 볶아 데워주세요.