육즙 가득 소고기 파히타

강한 불에서 빠르게 구워내 육즙을 가둔 소고기에 스모키한 향신료와 아삭한 채소를 곁들였습니다. 볶은 큐민의 고소한 풍미와 라임의 상큼함이 입안 가득 생동감을 불어넣어 줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1371
• 단백질: 63 g
• 탄수화물: 111 g
• 지방: 71 g

재료

• 600 g 치마살 ( 얇게 썰기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 채 썰기 )
• 1 개 피망 ( 채 썰기 )
• 2 개 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 꼬집 고춧가루
• 2 큰술 라임 즙
• 8 개 소프트 또띠아
• 2 개 아보카도 ( 슬라이스 )
• 100 g 체다 치즈 선택 사항 ( 강판에 갈기 )
• 100 ml 크림 선택 사항
• 250 g 검은콩 ( 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 재료 손질하기

   소고기 치마살은 결 반대 방향으로 5mm 두께로 썰어야 질기지 않고 부드럽습니다. 피망과 양파도 고기와 비슷한 두께로 채 썰어 균일하게 익도록 준비해 주세요.

2. 마리네이드와 시즈닝

   볼에 고기를 담고 오일, 큐민, 훈제 파프리카 가루, 칠리 파우더를 넣습니다. 향신료가 고루 배도록 손으로 잘 버무린 뒤, 10분간 실온에서 숙성시켜 풍미를 더합니다.

3. 고기 빠르게 굽기

   무쇠 팬을 연기가 살짝 날 정도로 달굽니다. 팬에 고기를 올렸을 때 바로 '치익' 소리가 나며 구워져야 합니다. 겉면은 노릇하고 속은 육즙이 살아있을 때 빠르게 꺼내어 따로 둡니다.

4. 채소 볶기

   같은 팬에 양파와 피망을 넣고 볶습니다. 가장자리가 살짝 그을려 불맛이 나면서도 식감은 아삭하게 유지하는 것이 포인트입니다. 마지막에 라임 즙을 뿌려 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 채소에 입혀주세요.

5. 마무리와 플레이팅

   팬에 다시 고기를 넣고 블랙빈을 추가해 1분간 가볍게 섞으며 전체적으로 데워줍니다. 마른 팬에 살짝 구운 또띠아에 아보카도, 체다 치즈, 사워크림을 곁들여 김이 모락모락 날 때 서빙하세요.

셰프의 팁

• 팬에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 온도가 낮아지면 고기가 구워지는 대신 수분이 나와 삶아질 수 있습니다.
• 고기를 넣기 전 팬에서 연기가 날 정도로 뜨거워야 합니다. 그래야 마이야르 반응이 일어나 깊은 감칠맛이 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 이때 고기와 채소는 따로 보관하는 것이 좋습니다. 또띠아는 전자레인지에 데우면 질겨질 수 있으니 마른 팬에 가볍게 구워 드세요.