육즙 가득 소고기 파히타

만드는 법

강한 불에서 빠르게 구워내 육즙을 가둔 소고기에 스모키한 향신료와 아삭한 채소를 곁들였습니다. 볶은 큐민의 고소한 풍미와 라임의 상큼함이 입안 가득 생동감을 불어넣어 줍니다.

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   소고기 치마살은 결 반대 방향으로 5mm 두께로 썰어야 질기지 않고 부드럽습니다. 피망과 양파도 고기와 비슷한 두께로 채 썰어 균일하게 익도록 준비해 주세요.

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   볼에 고기를 담고 오일, 큐민, 훈제 파프리카 가루, 칠리 파우더를 넣습니다. 향신료가 고루 배도록 손으로 잘 버무린 뒤, 10분간 실온에서 숙성시켜 풍미를 더합니다.

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   무쇠 팬을 연기가 살짝 날 정도로 달굽니다. 팬에 고기를 올렸을 때 바로 '치익' 소리가 나며 구워져야 합니다. 겉면은 노릇하고 속은 육즙이 살아있을 때 빠르게 꺼내어 따로 둡니다.

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   같은 팬에 양파와 피망을 넣고 볶습니다. 가장자리가 살짝 그을려 불맛이 나면서도 식감은 아삭하게 유지하는 것이 포인트입니다. 마지막에 라임 즙을 뿌려 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 채소에 입혀주세요.

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   팬에 다시 고기를 넣고 블랙빈을 추가해 1분간 가볍게 섞으며 전체적으로 데워줍니다. 마른 팬에 살짝 구운 또띠아에 아보카도, 체다 치즈, 사워크림을 곁들여 김이 모락모락 날 때 서빙하세요.