양고기 로건 조쉬

깊고 진한 풍미의 붉은 소스에 푹 파묻힌 부드러운 양 어깨살 요리입니다. 고소한 기(Ghee) 버터와 향신료의 풍미가 온 집안을 가득 채우며, 포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 최상의 육질을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 783
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 55 g

재료

• 800 g 양 어깨살 ( 3cm 크기의 큼직한 깍둑썰기 )
• 3 큰술 기 버터
• 2 개 양파 ( 얇게 채썰기 )
• 4 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 큰술 카슈미르 고춧가루
• 1 작은술 생강 분말
• 5 개 카다멈 ( 통으로 준비해 살짝 으깨기 )
• 3 개 정향
• 1 개 계피 스틱
• 1 작은술 펜넬 씨앗
• 0.5 작은술 강황
• 150 g 다히 ( 매끄럽게 휘저어두기 )
• 400 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 30 g 생강 ( 껍질을 벗긴 뒤 강판에 갈기 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠 냄비에 기(Ghee) 버터를 두르고 센 불에서 양고기를 굽습니다. 겉면에 먹음직스러운 황금빛 크러스트가 형성될 때까지 구운 뒤 따로 덜어둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   고기를 구워낸 기름에 채 썬 양파, 다진 마늘, 간 생강을 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지고 은은한 색이 돌 때까지 충분히 볶아 향을 끌어올립니다.

3. 향신료 볶아 향 입히기

   시나몬, 카다멈, 정향, 펜넬 씨드를 넣고 향신료의 정유 성분이 나와 향이 진해질 때까지 볶습니다. 그 다음 캐시미르 칠리, 강황, 생강 가루를 넣고 가볍게 더 섞어줍니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   냄비에 고기를 다시 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 소스가 졸아들어 숟가락에 진득하게 묻어날 정도가 되면 적당합니다.

5. 요거트로 마무리하기

   불을 아주 약하게 줄인 뒤, 인도식 요거트를 한 숟가락씩 넣으며 계속 저어줍니다. 요거트가 엉기지 않도록 주의하며 섞어주면, 소스에 윤기가 흐르며 벨벳처럼 부드러운 질감이 완성됩니다.

셰프의 팁

• 캐시미르 칠리가 타지 않게 주의하세요. 자칫하면 쓴맛이 날 수 있으니 기름에 색이 배어 나오면 바로 물을 부어주는 것이 좋습니다.
• 인내심이 핵심입니다. 숟가락으로 살짝만 눌러도 고기 결이 부드럽게 부서질 때까지 충분히 익혀야 제맛이 납니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 소스 팬에 물을 살짝 넣고 약불에서 은근하게 데워 드세요.