양고기 로건 조쉬
110 min
총
4
명
560
kcal (1인분)
재료
4인분
- 800 g양 어깨살 (3cm 크기의 큼직한 깍둑썰기)
- 3 큰술기 버터
- 2 개양파 (얇게 채썰기)
- 4 개마늘 (곱게 다지기)
- 2 큰술카슈미르 고춧가루
- 1 작은술생강 분말
- 5 개카다멈 (통으로 준비해 살짝 으깨기)
- 3 개정향
- 1 개계피 스틱
- 1 작은술펜넬 씨앗
- 0.5 작은술강황
- 150 g다히 (매끄럽게 휘저어두기)
- 400 ml미네랄 워터
- 1 꼬집회색 천일염
- 30 g생강 (껍질을 벗긴 뒤 강판에 갈기)
만드는 법
깊고 진한 풍미의 붉은 소스에 푹 파묻힌 부드러운 양 어깨살 요리입니다. 고소한 기(Ghee) 버터와 향신료의 풍미가 온 집안을 가득 채우며, 포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 최상의 육질을 선사합니다.
- 1
무쇠 냄비에 기(Ghee) 버터를 두르고 센 불에서 양고기를 굽습니다. 겉면에 먹음직스러운 황금빛 크러스트가 형성될 때까지 구운 뒤 따로 덜어둡니다.
- 2
고기를 구워낸 기름에 채 썬 양파, 다진 마늘, 간 생강을 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지고 은은한 색이 돌 때까지 충분히 볶아 향을 끌어올립니다.
- 3
시나몬, 카다멈, 정향, 펜넬 씨드를 넣고 향신료의 정유 성분이 나와 향이 진해질 때까지 볶습니다. 그 다음 캐시미르 칠리, 강황, 생강 가루를 넣고 가볍게 더 섞어줍니다.
- 4
냄비에 고기를 다시 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 소스가 졸아들어 숟가락에 진득하게 묻어날 정도가 되면 적당합니다.
- 5
불을 아주 약하게 줄인 뒤, 인도식 요거트를 한 숟가락씩 넣으며 계속 저어줍니다. 요거트가 엉기지 않도록 주의하며 섞어주면, 소스에 윤기가 흐르며 벨벳처럼 부드러운 질감이 완성됩니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 캐시미르 칠리가 타지 않게 주의하세요. 자칫하면 쓴맛이 날 수 있으니 기름에 색이 배어 나오면 바로 물을 부어주는 것이 좋습니다.
- 인내심이 핵심입니다. 숟가락으로 살짝만 눌러도 고기 결이 부드럽게 부서질 때까지 충분히 익혀야 제맛이 납니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 소스 팬에 물을 살짝 넣고 약불에서 은근하게 데워 드세요.
4.8
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