달 타드카

Name: 달 타드카
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4인분
Cuisine: 인도 요리
Ingredients: 250 g 투르달, 깨끗이 헹군 것; 750 ml 미네랄 워터; 1 작은술 강황; 1 꼬집 회색 천일염; 1 개 양파, 곱게 다진 것; 3 개 마늘, 다진 것; 2 개 라운드 토마토, 잘게 다진 것; 1 작은술 생강가루; 2 큰술 땅콩유; 2 큰술 기 버터; 1 작은술 큐민 씨앗; 2 개 고추, 통으로 준비한 건고추; 1 꼬집 아사페티다; 1 개 생고수, 고명용으로 다진 것; 1 큰술 말린 페누그릭 잎 (카수리 메티), 손바닥으로 비벼 부순 것

60 min

총

명

414

1인분당 칼로리

재료 ↓

재료

4인분

250 g투르달 (깨끗이 헹군 것)
750 ml미네랄 워터
1 작은술강황
1 꼬집회색 천일염
1 개양파 (곱게 다진 것)
3 개마늘 (다진 것)
2 개라운드 토마토 (잘게 다진 것)
1 작은술생강가루
2 큰술땅콩유
2 큰술기 버터
1 작은술큐민 씨앗
2 개고추 (통으로 준비한 건고추)
1 꼬집아사페티다
1 개생고수 (고명용으로 다진 것)
1 큰술말린 페누그릭 잎 (카수리 메티) (손바닥으로 비벼 부순 것)

만드는 법

노란 빛깔의 부드러운 렌틸콩 위로 큐민과 노릇한 마늘의 풍미를 가득 머금은 뜨거운 기(Ghee)를 부어 완성합니다. 매콤한 건고추의 여운이 감도는 크리미한 질감이 입안을 부드럽게 감싸주는 일품 요리입니다.

1
투르 달을 깨끗한 물에 헹궈줍니다. 냄비에 렌틸콩, 물, 강황 가루, 소금을 넣고 한소끔 끓어오르면 거품을 걷어냅니다. 콩알이 손가락 사이에서 부드럽게 뭉개지고 국물이 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 삶아주세요.
2
팬에 기름을 두르고 다진 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 다진 마늘과 생강 가루를 넣고 향이 올라오기 시작하면 다진 토마토를 더합니다. 토마토가 페이스트처럼 눅진해지고 가장자리에 기름이 배어 나올 때까지 충분히 볶아줍니다.
3
삶아둔 렌틸콩에 볶은 향신 베이스를 붓습니다. 카수리 메티를 손바닥으로 비벼 향을 깨운 뒤 함께 넣어주세요. 맛이 깊게 배어들도록 5분간 더 끓입니다. 농도는 너무 묽거나 뻑뻑하지 않은 실크처럼 부드러운 상태가 가장 이상적입니다.
4
작은 국자나 팬에 기(Ghee)를 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 큐민 씨앗을 넣고 지글지글 소리가 나면 아사포에티다와 통 건고추를 넣습니다. 이 뜨거운 기름을 즉시 달 위에 붓고 뚜껑을 바로 덮어 2분간 스모키한 향을 가두어 완성합니다.

단계별로 요리하기