달 타드카

노란 빛깔의 부드러운 렌틸콩 위로 큐민과 노릇한 마늘의 풍미를 가득 머금은 뜨거운 기(Ghee)를 부어 완성합니다. 매콤한 건고추의 여운이 감도는 크리미한 질감이 입안을 부드럽게 감싸주는 일품 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 416
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 17 g

재료

• 250 g 투르달 ( 깨끗이 헹군 것 )
• 750 ml 미네랄 워터
• 1 tsp 강황
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 잘게 다진 것 )
• 1 tsp 생강가루
• 2 tbsp 땅콩유
• 2 tbsp 기 버터
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 2 piece 고추 ( 통으로 준비한 건고추 )
• 1 pinch 아사페티다
• 1 piece 생고수 선택 사항 ( 고명용으로 다진 것 )
• 1 tbsp 말린 페누그릭 잎 (카수리 메티) ( 손바닥으로 비벼 부순 것 )

조리법

1. 렌틸콩 삶기

   투르 달을 깨끗한 물에 헹궈줍니다. 냄비에 렌틸콩, 물, 강황 가루, 소금을 넣고 한소끔 끓어오르면 거품을 걷어냅니다. 콩알이 손가락 사이에서 부드럽게 뭉개지고 국물이 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 삶아주세요.

2. 향신 베이스 만들기

   팬에 기름을 두르고 다진 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 다진 마늘과 생강 가루를 넣고 향이 올라오기 시작하면 다진 토마토를 더합니다. 토마토가 페이스트처럼 눅진해지고 가장자리에 기름이 배어 나올 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 풍미 더하기

   삶아둔 렌틸콩에 볶은 향신 베이스를 붓습니다. 카수리 메티를 손바닥으로 비벼 향을 깨운 뒤 함께 넣어주세요. 맛이 깊게 배어들도록 5분간 더 끓입니다. 농도는 너무 묽거나 뻑뻑하지 않은 실크처럼 부드러운 상태가 가장 이상적입니다.

4. 타드카(향신료 기름)로 마무리

   작은 국자나 팬에 기(Ghee)를 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 큐민 씨앗을 넣고 지글지글 소리가 나면 아사포에티다와 통 건고추를 넣습니다. 이 뜨거운 기름을 즉시 달 위에 붓고 뚜껑을 바로 덮어 2분간 스모키한 향을 가두어 완성합니다.

셰프 팁

• 소금은 처음부터 많이 넣지 마세요. 달이 졸아들면서 맛이 응축되기 때문에 마지막에 간을 맞추는 것이 좋습니다.
• 타드카의 핵심은 온도입니다. 기(Ghee)가 아주 뜨거워야 향신료의 에센셜 오일이 순식간에 터져 나오며 정통의 풍미가 살아납니다.
• 시간이 지나 달이 너무 뻑뻑해졌다면 끓는 물을 살짝 부어 원하는 농도로 조절해 주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 하루가 지나면 향신료의 맛이 더 깊게 배어 더욱 맛있어집니다. 다시 데울 때는 물을 약간 추가하여 약불에서 서서히 데워주세요.