뭉달 키차리

쌀과 렌틸콩이 뭉근하게 어우러져 부드러운 죽처럼 입안을 감싸는 요리입니다. 기(Ghee) 버터에 볶아낸 향신료의 고소한 풍미가 쌀알 하나하나에 깊게 스며들어 마음까지 편안해지는 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 354
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 57 g
• 지방: 9 g

재료

• 200 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻어 물기를 뺀 것 )
• 100 g 뭉달 ( 깨끗이 씻어 물기를 뺀 것 )
• 2 tbsp 기 버터
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 tsp 겨자씨
• 1 pinch 아사페티다
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 생강 분말
• 1 L 미네랄 워터
• 1 tsp 회색 천일염
• 10 g 생고수 선택 사항 ( 잘게 다진 것 )
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 강판에 간 것 )

조리법

1. 쌀과 콩 손질하기

   백미와 뭉달을 한데 섞어 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 맑은 물이 나올 때까지 헹궈 전분기를 충분히 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

2. 향신료 볶아 향 내기

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 달궈지면 큐민 씨드, 머스터드 씨드, 아사포에티다를 넣습니다. 씨앗이 톡톡 터지며 향긋한 풍미가 올라오면 다진 생강과 강황 가루, 생강 가루를 차례로 넣어 볶아줍니다.

3. 재료 볶고 물 붓기

   씻어둔 쌀과 뭉달을 팬에 넣고 유지방이 알갱이마다 고루 코팅되도록 가볍게 볶아줍니다. 분량의 생수와 소금을 넣고 한소끔 팔팔 끓여냅니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 서서히 익힙니다. 수분이 완전히 흡수되고 알갱이가 부드럽게 으깨질 정도로 푹 고아주세요. 퍽퍽하지 않고 촉발하고 부드러운 농도가 되어야 제맛입니다.

셰프 팁

• 맛의 핵심은 '타드카(Tadka)'라 불리는 향신료 볶기 과정에 있습니다. 향신료가 타서 쓴맛이 나지 않도록, 씨앗이 기분 좋게 톡톡 터질 때까지만 볶아주는 것이 포인트입니다.
• 요리가 완성된 후 농도가 너무 되직하다 싶으면, 끓는 물을 살짝 부어 원하는 질감으로 부드럽게 조절해 보세요.

보관 방법

냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 물을 약간 추가해 약불에서 데워주면 처음처럼 부드러운 식감을 되살릴 수 있습니다.