뭉달 키차리
50 min
총
4
명
350
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 200 g흰쌀 (깨끗이 씻어 물기를 뺀 것)
- 100 g뭉달 (깨끗이 씻어 물기를 뺀 것)
- 2 큰술기 버터
- 1 작은술큐민 씨앗
- 1 작은술겨자씨
- 1 꼬집아사페티다
- 1 작은술강황 가루
- 1 작은술생강 분말
- 1 L미네랄 워터
- 1 작은술회색 천일염
- 10 g생고수 (잘게 다진 것)
- 20 g생강 (껍질을 벗겨 강판에 간 것)
만드는 법
쌀과 렌틸콩이 뭉근하게 어우러져 부드러운 죽처럼 입안을 감싸는 요리입니다. 기(Ghee) 버터에 볶아낸 향신료의 고소한 풍미가 쌀알 하나하나에 깊게 스며들어 마음까지 편안해지는 맛을 선사합니다.
- 1
백미와 뭉달을 한데 섞어 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 맑은 물이 나올 때까지 헹궈 전분기를 충분히 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
- 2
팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 달궈지면 큐민 씨드, 머스터드 씨드, 아사포에티다를 넣습니다. 씨앗이 톡톡 터지며 향긋한 풍미가 올라오면 다진 생강과 강황 가루, 생강 가루를 차례로 넣어 볶아줍니다.
- 3
씻어둔 쌀과 뭉달을 팬에 넣고 유지방이 알갱이마다 고루 코팅되도록 가볍게 볶아줍니다. 분량의 생수와 소금을 넣고 한소끔 팔팔 끓여냅니다.
- 4
불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 서서히 익힙니다. 수분이 완전히 흡수되고 알갱이가 부드럽게 으깨질 정도로 푹 고아주세요. 퍽퍽하지 않고 촉발하고 부드러운 농도가 되어야 제맛입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 맛의 핵심은 '타드카(Tadka)'라 불리는 향신료 볶기 과정에 있습니다. 향신료가 타서 쓴맛이 나지 않도록, 씨앗이 기분 좋게 톡톡 터질 때까지만 볶아주는 것이 포인트입니다.
- 요리가 완성된 후 농도가 너무 되직하다 싶으면, 끓는 물을 살짝 부어 원하는 질감으로 부드럽게 조절해 보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 물을 약간 추가해 약불에서 데워주면 처음처럼 부드러운 식감을 되살릴 수 있습니다.
4.3
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