스페니시 지라시 스시

고슬고슬하게 지어 윤기가 흐르는 초밥 위에 붉은 풍미가 배어 나온 초리조와 탱글하게 익힌 새우를 듬뿍 올렸습니다. 여기에 짭조름한 하몬 세라노와 아삭한 파프리카, 상큼한 레몬즙이 어우러져 입안 가득 지중해의 미식을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 609
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 64 g
• 지방: 24 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 생쌀 )
• 450 ml 미네랄 워터 ( 조리용 )
• 2 큰술 레드 와인 식초 ( 밥 양념용 )
• 100 g 초리조 ( 슬라이스 )
• 12 개 새우 ( 껍질을 벗긴 상태 )
• 4 개 세라노 햄 ( 가늘게 채썰기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 12 개 그린 올리브 선택 사항 ( 통째로 준비 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 볶음용 )
• 1 작은술 훈제 파프리카 ( 가루 형태 )
• 1 꼬집 에스플레트 고추 ( 장식 및 시즈닝용 )
• 1 꼬집 회색 천일염 ( 간 맞추기용 )
• 1 개 레몬 ( 즙 )
• 1 작은술 피멘톤 데 라 베라

조리법

1. 밥 짓기

   쌀을 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어줍니다. 생수를 부어 냄비 뚜껑을 덮고 밥을 짓는데, 밥알이 뭉개지지 않고 고슬고슬하면서도 기분 좋은 식감이 살아있도록 익히는 것이 포인트입니다.

2. 단초물 양념하기

   김이 모락모락 나는 뜨거운 상태의 밥에 레드 와인 식초와 천일염을 한 꼬집 넣어줍니다. 밥알이 으깨지지 않도록 주걱으로 살살 섞어준 뒤, 실온에서 한 김 식혀줍니다.

3. 해산물과 초리조 볶기

   달군 팬에 올리브유를 살짝 두르고 초리조 슬라이스를 올려 바삭해질 때까지 볶아줍니다. 그 위에 새우를 넣고 훈제 파프리카 가루를 뿌려 향을 입힌 뒤, 새우가 분홍빛으로 탱탱하게 익으면 레몬즙을 뿌려 감칠맛을 끌어올립니다.

4. 고명 손질하기

   빨간 파프리카는 앙증맞은 크기로 깍둑썰기하고, 쪽파는 흰 부분과 초록 잎을 모두 송송 썰어줍니다. 하몬 세라노는 먹기 좋게 가느다란 띠 모양으로 잘라 준비합니다.

5. 담아내기

   그릇에 양념한 밥을 소복하게 나누어 담습니다. 그 위에 초리조, 새우, 하몬, 파프리카, 그린 올리브를 조화롭게 올린 뒤, 송송 썬 쪽파와 에스플레트 고춧가루를 톡톡 뿌려 근사하게 완성합니다.

셰프의 팁

• 밥을 섞을 때는 공기가 들어가듯 가볍게 저어주어야 밥알 사이사이의 식감이 살아나 더욱 맛이 좋습니다.
• 초리조를 볶으면서 나온 매콤하고 고소한 기름에 새우를 그대로 볶아보세요. 모든 풍미가 새우에 응축되어 훨씬 깊은 맛을 냅니다.
• 식초 양념은 밥이 뜨거울 때 넣어야 밥알 속 깊숙이 새콤달콤한 간이 잘 배어듭니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 초밥은 냉장 보관하면 밥알이 딱딱해져 특유의 식감이 사라지므로 주의하세요.