스페니시 지라시 스시

만드는 법

고슬고슬하게 지어 윤기가 흐르는 초밥 위에 붉은 풍미가 배어 나온 초리조와 탱글하게 익힌 새우를 듬뿍 올렸습니다. 여기에 짭조름한 하몬 세라노와 아삭한 파프리카, 상큼한 레몬즙이 어우러져 입안 가득 지중해의 미식을 선사합니다.

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   쌀을 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어줍니다. 생수를 부어 냄비 뚜껑을 덮고 밥을 짓는데, 밥알이 뭉개지지 않고 고슬고슬하면서도 기분 좋은 식감이 살아있도록 익히는 것이 포인트입니다.

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   김이 모락모락 나는 뜨거운 상태의 밥에 레드 와인 식초와 천일염을 한 꼬집 넣어줍니다. 밥알이 으깨지지 않도록 주걱으로 살살 섞어준 뒤, 실온에서 한 김 식혀줍니다.

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   달군 팬에 올리브유를 살짝 두르고 초리조 슬라이스를 올려 바삭해질 때까지 볶아줍니다. 그 위에 새우를 넣고 훈제 파프리카 가루를 뿌려 향을 입힌 뒤, 새우가 분홍빛으로 탱탱하게 익으면 레몬즙을 뿌려 감칠맛을 끌어올립니다.

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   빨간 파프리카는 앙증맞은 크기로 깍둑썰기하고, 쪽파는 흰 부분과 초록 잎을 모두 송송 썰어줍니다. 하몬 세라노는 먹기 좋게 가느다란 띠 모양으로 잘라 준비합니다.

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   그릇에 양념한 밥을 소복하게 나누어 담습니다. 그 위에 초리조, 새우, 하몬, 파프리카, 그린 올리브를 조화롭게 올린 뒤, 송송 썬 쪽파와 에스플레트 고춧가루를 톡톡 뿌려 근사하게 완성합니다.