돈까스
35 min
총
4
명
988
kcal (1인분)
재료
4인분
- 4 개돼지 갈비 (뼈를 제거하고 얇게 연육한 것)
- 100 g밀가루 (고기용 및 소스 루(roux)용)
- 2 개달걀 (곱게 풀어둔 것)
- 200 g빵가루 (바삭함을 위해 입자가 굵은 빵가루 권장)
- 750 ml땅콩유 (튀김용 기름)
- 30 g무염 버터 (소스 베이스용)
- 1 큰술국간장
- 1 큰술백설탕
- 50 ml전지우유
- 150 ml미네랄 워터
- 200 g양배추 (최대한 얇게 채 썬 것)
- 2 큰술일본 마요네즈 (양배추 샐러드 곁들임용)
- 3 큰술케첩
- 2 큰술우스터 소스
만드는 법
한 입 베어 물면 '바삭' 소리가 울려 퍼지는 황금빛 튀김옷, 그 속에 가득 찬 육즙 가득한 돼지고기의 조화. 여기에 감칠맛 넘치는 달콤 짭짤한 브라운 소스를 듬뿍 얹어 완벽한 풍미를 선사합니다.
- 1
돈까스용 고기는 고기 망치나 칼등으로 골고루 두드려 1cm 두께로 얇게 펴주세요. 준비된 고기 앞뒤에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 합니다.
- 2
손질한 고기에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. 빵가루를 입힐 때는 손바닥으로 꾹꾹 눌러주어야 튀길 때 튀김옷이 들뜨지 않고 완벽하게 밀착됩니다.
- 3
팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 매혹적인 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶다가 물, 우유, 간장, 설탕, 케첩, 우스터소스를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓여줍니다.
- 4
170도로 예열된 기름에 고기를 넣습니다. 튀김옷이 황금빛으로 노릇하고 단단해지면 건져내어, 식힘망 위에서 기름을 빼주어야 마지막 한 입까지 바삭함을 유지할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 두드리는 연육 과정을 절대 생략하지 마세요. 이 과정이 있어야 입안에서 녹는 부드러운 돈까스가 완성됩니다.
- 루(Roux)는 진한 밤색(헤이즐넛 색상)이 될 때까지 볶아야 소스에 깊고 진한 풍미가 살아납니다.
- 튀긴 직후 식힘망에서 2분 정도 레스팅 해주세요. 육즙이 고기 전체로 퍼지면서도 튀김옷은 눅눅해지지 않고 더욱 바삭해집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
갓 튀겨냈을 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 소스는 냉장고에서 3일간 보관 가능하며, 튀기기 전 빵가루를 입힌 고기는 한 장씩 랩으로 싸서 냉동 보관하면 편리합니다.
4.5
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