돈까스

한 입 베어 물면 '바삭' 소리가 울려 퍼지는 황금빛 튀김옷, 그 속에 가득 찬 육즙 가득한 돼지고기의 조화. 여기에 감칠맛 넘치는 달콤 짭짤한 브라운 소스를 듬뿍 얹어 완벽한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1138
• 단백질: 71 g
• 탄수화물: 67 g
• 지방: 62 g

재료

• 4 개 돼지 갈비 ( 뼈를 제거하고 얇게 연육한 것 )
• 100 g 밀가루 ( 고기용 및 소스 루(roux)용 )
• 2 개 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 200 g 빵가루 ( 바삭함을 위해 입자가 굵은 빵가루 권장 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 기름 )
• 30 g 무염 버터 ( 소스 베이스용 )
• 1 큰술 국간장
• 1 큰술 백설탕
• 50 ml 전지우유
• 150 ml 미네랄 워터
• 200 g 양배추 ( 최대한 얇게 채 썬 것 )
• 2 큰술 일본 마요네즈 ( 양배추 샐러드 곁들임용 )
• 3 큰술 케첩
• 2 큰술 우스터 소스

조리법

1. 고기 밑간 및 연육하기

   돈까스용 고기는 고기 망치나 칼등으로 골고루 두드려 1cm 두께로 얇게 펴주세요. 준비된 고기 앞뒤에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 합니다.

2. 튀김옷 꼼꼼히 입히기

   손질한 고기에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. 빵가루를 입힐 때는 손바닥으로 꾹꾹 눌러주어야 튀길 때 튀김옷이 들뜨지 않고 완벽하게 밀착됩니다.

3. 풍미 가득한 브라운 소스 만들기

   팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 매혹적인 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶다가 물, 우유, 간장, 설탕, 케첩, 우스터소스를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓여줍니다.

4. 바삭하게 튀겨내기

   170도로 예열된 기름에 고기를 넣습니다. 튀김옷이 황금빛으로 노릇하고 단단해지면 건져내어, 식힘망 위에서 기름을 빼주어야 마지막 한 입까지 바삭함을 유지할 수 있습니다.

셰프의 팁

• 고기를 두드리는 연육 과정을 절대 생략하지 마세요. 이 과정이 있어야 입안에서 녹는 부드러운 돈까스가 완성됩니다.
• 루(Roux)는 진한 밤색(헤이즐넛 색상)이 될 때까지 볶아야 소스에 깊고 진한 풍미가 살아납니다.
• 튀긴 직후 식힘망에서 2분 정도 레스팅 해주세요. 육즙이 고기 전체로 퍼지면서도 튀김옷은 눅눅해지지 않고 더욱 바삭해집니다.

보관 방법

갓 튀겨냈을 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 소스는 냉장고에서 3일간 보관 가능하며, 튀기기 전 빵가루를 입힌 고기는 한 장씩 랩으로 싸서 냉동 보관하면 편리합니다.