치킨 프라이드 스테이크

망치로 두드려 부드럽게 만든 소고기에 황금빛 바삭한 옷을 입혔습니다. 고소하고 진한 화이트 그레이비가 고기 전체를 감싸며, 육즙과 부드러운 크림이 어우러지는 미국 남부 스타일의 정통 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 909
• 단백질: 54 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 55 g

재료

• 600 g 소갈비구이 ( 두툼하게 4등분으로 썬 것 )
• 200 g 밀가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 500 ml 전지우유 ( 상온 상태 )
• 1 tbsp 흑후추 가루
• 1 tsp 회색 천일염
• 100 ml 해바라기씨유
• 40 g 무염 버터
• 1 tsp 마늘 가루 ( 밀가루와 미리 혼합 )
• 1 tsp 양파 가루 ( 밀가루와 미리 혼합 )

조리법

1. 고기 연육하기

   소고기 슬라이스를 비닐 랩 사이에 놓고 고기 망치나 냄비 바닥으로 힘있게 두드려 주세요. 고기 결이 충분히 끊어지고 면적이 두 배 정도로 넓어지면서 얇아질 때까지 두드려야 식감이 아주 부드러워집니다.

2. 튀김 옷 준비하기

   첫 번째 그릇에는 밀가루와 소금, 흑후추, 마늘 가루, 양파 가루를 잘 섞어 시즈닝을 합니다. 두 번째 그릇에는 달걀과 우유 100ml를 넣고 잘 풀어주세요. 밀가루에 간이 충분히 배어야 완성했을 때 맛의 풍미가 살아납니다.

3. 옷 입히기

   손질한 고기를 밀가루에 한 번 묻히고, 달걀물에 적신 뒤, 다시 한 번 밀가루를 꾹꾹 눌러가며 입혀주세요. 표면이 보송보송하고 거칠게 표현되어야 튀겼을 때 훨씬 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.

4. 노릇하게 튀기기

   넓은 팬에 기름을 넉넉히 두르고 예열합니다. 기름이 일렁이며 달궈지면 고기를 넣고 앞뒤로 각각 3~4분씩 짙은 황금빛이 돌 때까지 노릇하게 튀겨내세요. 튀긴 고기는 식힘망에 올려두어야 눅눅해지지 않습니다.

5. 화이트 그레이비 만들기

   팬의 기름을 따라내되 바닥에 남은 고기 육즙은 그대로 둡니다. 버터를 녹인 뒤 남은 시즈닝 밀가루 2큰술을 넣고 살짝 볶아주세요. 남은 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 저어주면, 수저 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하고 부드러운 소스가 완성됩니다.

셰프 팁

• 한꺼번에 너무 많은 고기를 넣고 튀기지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 튀김옷이 바삭하지 않고 기름을 머금어 느끼해질 수 있습니다.
• 이 요리의 핵심은 후추입니다! 후추를 아끼지 말고 넉넉히 사용해야 튀김과 크림 소스의 리치한 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

보관 방법

바삭한 식감을 유지하기 위해 조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 그레이비는 냉장고에서 2일 정도 보관 가능하지만, 차가워지면 아주 되직해지므로 데울 때 우유를 약간 추가해 농도를 조절하세요.