야키니쿠

고온에서 빠르게 구워낸 얇은 소고기에 윤기가 자르르 흐르는 달콤 짭조름한 소스를 입혔습니다. 고소한 참기름과 생강의 향이 캐러멜라이징된 육즙과 어우러져 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 316
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 16 g

재료

• 400 g 채끝살 ( 아주 얇게 슬라이스한 상태 )
• 60 ml 간장
• 30 ml 미린
• 30 ml 사케
• 1 큰술 황설탕
• 1 개 마늘 ( 강판에 간 것 )
• 1 작은술 생강가루
• 0.5 개 사과 ( 강판에 간 것 )
• 1 큰술 참기름
• 1 큰술 참깨 ( 고명용 )

조리법

1. 타레 소스 베이스 만들기

   볼에 간장, 미림, 청주, 흑설탕을 넣습니다. 설탕 입자가 완전히 녹아 진하고 매끄러운 액체 상태가 될 때까지 충분히 저어주세요.

2. 풍미와 연육 작용 더하기

   준비한 소스에 사과 반 개와 마늘 한 쪽을 강판에 갈아 직접 넣습니다. 여기에 생강 가루와 참기름을 더해줍니다. 사과는 소스에 기분 좋은 질감을 더할 뿐만 아니라 고기 육질을 아주 부드럽게 만들어줍니다.

3. 소고기 얇게 썰기

   소고기는 결 반대 방향으로 아주 얇게 슬라이스합니다. 고기가 너무 부드러워 썰기 힘들다면 냉동실에 20분 정도 넣어 살짝 얼린 뒤 썰면 훨씬 깔끔하게 손질할 수 있습니다.

4. 강불에서 빠르게 익히기

   팬을 강불로 예열해 연기가 살짝 올라오기 시작하면 고기를 겹치지 않게 올립니다. 앞뒤로 30초씩만 빠르게 구워주세요. 마지막에 소스를 부으면 즉시 끓어오르며 고기에 먹음직스러운 윤기가 코팅됩니다.

셰프의 팁

• 팬에 고기를 너무 많이 넣으면 구워지는 대신 수분이 나와 고기가 질겨질 수 있으니 소량씩 나눠 구우세요.
• 강판에 간 사과는 고기를 연하게 만드는 천연 연육제이자 감칠맛을 올리는 비법 재료입니다.
• 야키니쿠는 식으면 본연의 부드러움을 잃게 되니 조리 직후 즉시 서빙하세요.

보관 방법

조리 후 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 보관이 가능합니다.