브로콜리 라브를 곁들인 오레키에테

따뜻한 올리브 오일에 녹아든 엔초비가 파스타의 굴곡진 면마다 깊은 감칠맛을 채워줍니다. 싱그러운 초록빛 채소와 담백한 오레키에테의 조화, 여기에 마늘과 페페론치노의 알싸한 한 방이 더해져 완벽한 풍미를 완성합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 661
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 88 g
• 지방: 22 g

재료

• 400 g 오레키에테 ( 건면 )
• 500 g 브로콜리 ( 작은 송이와 얇게 썬 줄기 )
• 6 piece 엔초비 ( 오일 절임 필렛 )
• 3 piece 마늘 ( 얇게 편 썰기 )
• 1 piece 고추 ( 잘게 다짐 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 40 g 페코리노 선택 사항 ( 강판에 간 것 )
• 500 g 치메 디 라파 ( 세척 후 손질한 상태 )

조리법

1. 채소 손질하기

   브로콜리와 브로콜리 라브를 깨끗이 씻어 준비합니다. 브로콜리는 한입 크기로 송이송이 떼어내고 연한 줄기 부분은 얇게 썹니다. 브로콜리 라브(치메 디 라파)는 질긴 줄기를 제거하고 부드러운 잎과 꽃봉오리 위주로 다듬어 주세요.

2. 파스타와 채소 삶기

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 오레키에테와 손질한 채소를 한데 넣고 삶습니다. 파스타는 심지가 살짝 씹히는 알덴테(al dente) 상태를 유지하고, 채소는 너무 무르지 않으면서도 아삭함이 살아있도록 삶아내는 것이 포인트입니다.

3. 풍미 가득한 소스 베이스 만들기

   팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘, 잘게 썬 페페론치노, 엔초비를 넣습니다. 중불에서 포크로 엔초비를 꾹꾹 눌러가며 뜨거운 오일에 완전히 녹아들어 감칠맛이 폭발할 때까지 충분히 볶아줍니다.

4. 소스와 버무리기

   잘 삶아진 파스타와 채소의 물기를 뺀 후 팬에 넣습니다. 이때 면수를 한 국자 정도 더해 팬을 흔들며 강하게 저어주세요. 오일과 면수가 만나 유화되면서 파스타의 오목한 귀 모양마다 소스가 빈틈없이 코팅됩니다.

셰프 팁

• 면수는 절대 다 버리지 마세요. 면수에 녹아있는 전분기는 오일, 엔초비와 결합해 소스를 더욱 녹진하고 부드럽게 만들어주는 핵심 비결입니다.
• 엔초비는 형체가 남지 않도록 오일에 완전히 녹여야 합니다. 생선 조각이 씹히는 느낌보다는 전체적인 요리의 간과 풍미를 잡아주는 천연 조미료 역할을 합니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 물을 살짝 추가해 볶아주면 굳었던 소스가 다시 부드럽게 살아납니다.