브로콜리 라브를 곁들인 오레키에테

만드는 법

따뜻한 올리브 오일에 녹아든 엔초비가 파스타의 굴곡진 면마다 깊은 감칠맛을 채워줍니다. 싱그러운 초록빛 채소와 담백한 오레키에테의 조화, 여기에 마늘과 페페론치노의 알싸한 한 방이 더해져 완벽한 풍미를 완성합니다.

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   브로콜리와 브로콜리 라브를 깨끗이 씻어 준비합니다. 브로콜리는 한입 크기로 송이송이 떼어내고 연한 줄기 부분은 얇게 썹니다. 브로콜리 라브(치메 디 라파)는 질긴 줄기를 제거하고 부드러운 잎과 꽃봉오리 위주로 다듬어 주세요.

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   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 오레키에테와 손질한 채소를 한데 넣고 삶습니다. 파스타는 심지가 살짝 씹히는 알덴테(al dente) 상태를 유지하고, 채소는 너무 무르지 않으면서도 아삭함이 살아있도록 삶아내는 것이 포인트입니다.

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   팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘, 잘게 썬 페페론치노, 엔초비를 넣습니다. 중불에서 포크로 엔초비를 꾹꾹 눌러가며 뜨거운 오일에 완전히 녹아들어 감칠맛이 폭발할 때까지 충분히 볶아줍니다.

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   잘 삶아진 파스타와 채소의 물기를 뺀 후 팬에 넣습니다. 이때 면수를 한 국자 정도 더해 팬을 흔들며 강하게 저어주세요. 오일과 면수가 만나 유화되면서 파스타의 오목한 귀 모양마다 소스가 빈틈없이 코팅됩니다.