이우바를라키아: 상큼한 레몬 소스를 곁들인 그리스식 쌀 미트볼

고기 반죽 속에서 부풀어 오른 쌀알의 탱글한 식감과 입안을 부드럽게 감싸는 실키한 소스의 조화가 일품인 요리입니다. 진한 소고기의 풍미를 싱그러운 레몬의 산미가 산뜻하게 잡아주어 완벽한 맛의 균형을 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 611
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 33 g

재료

• 500 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 다진 소고기 )
• 100 g 흰쌀 ( 씻어서 물기를 뺀 생쌀 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 piece 파슬리 ( 잘게 다진 한 묶음 )
• 1 piece 민트 ( 잘게 다진 잎 )
• 2 piece 달걀 ( 실온 상태 )
• 2 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 50 g 밀가루 ( 덧가루용 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 딜 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 미트볼 반죽 만들기

   믹싱 볼에 다진 소고기, 생쌀, 곱게 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 여기에 신선한 파슬리, 민트, 딜을 더한 뒤 반죽에 끈기가 생기고 허브의 향이 고루 배도록 충분히 치대어 치밀한 식감을 만들어줍니다.

2. 모양 잡기와 밀가루 코팅

   반죽을 커다란 호두알 크기로 동그랗게 빚어줍니다. 빚은 미트볼을 밀가루 위에 가볍게 굴려 겉면을 얇게 코팅한 뒤 남은 가루는 털어내세요. 이 얇은 밀가루 층이 조리 과정에서 소스를 걸쭉하고 농밀하게 만들어줍니다.

3. 미트볼 익히기

   냄비에 물 1.5L와 올리브유, 소금 한 꼬집을 넣고 끓기 시작하면 미트볼을 조심스럽게 하나씩 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 끓여주세요. 속의 쌀알이 부드럽게 익어 미트볼이 수면 위로 가볍게 떠오르면 잘 익은 상태입니다.

4. 아브고레모노 소스 마무리

   달걀과 레몬즙을 충분히 휘저어 섞습니다. 뜨거운 육수 두 국자를 달걀물에 아주 조금씩 흘려 넣으며 재빨리 저어 온도를 올려줍니다(템퍼링). 불을 끈 상태에서 소스를 냄비에 다시 붓고 부드럽게 저어주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 뽀얗고 매끄럽게 묻어나면 완성입니다.

셰프 팁

• 달걀 소스를 넣은 후에는 절대 팔팔 끓이지 마세요. 소스가 응고되어 특유의 크리미한 질감이 사라질 수 있습니다.
• 쌀은 미리 익히지 않은 생쌀(중단립종 추천)을 사용해야 조리 중에 전분이 흘러나와 미트볼의 모양을 잡아주고 소스에 기분 좋은 농도를 더해줍니다.

보관 방법

냉장고에서 이틀 정도 보관이 가능합니다. 다시 데울 때는 소스가 분리되지 않도록 냄비에서 아주 약한 불로 천천히 데워주세요.