이우바를라키아: 상큼한 레몬 소스를 곁들인 그리스식 쌀 미트볼

만드는 법

고기 반죽 속에서 부풀어 오른 쌀알의 탱글한 식감과 입안을 부드럽게 감싸는 실키한 소스의 조화가 일품인 요리입니다. 진한 소고기의 풍미를 싱그러운 레몬의 산미가 산뜻하게 잡아주어 완벽한 맛의 균형을 선사합니다.

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   믹싱 볼에 다진 소고기, 생쌀, 곱게 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 여기에 신선한 파슬리, 민트, 딜을 더한 뒤 반죽에 끈기가 생기고 허브의 향이 고루 배도록 충분히 치대어 치밀한 식감을 만들어줍니다.

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   반죽을 커다란 호두알 크기로 동그랗게 빚어줍니다. 빚은 미트볼을 밀가루 위에 가볍게 굴려 겉면을 얇게 코팅한 뒤 남은 가루는 털어내세요. 이 얇은 밀가루 층이 조리 과정에서 소스를 걸쭉하고 농밀하게 만들어줍니다.

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   냄비에 물 1.5L와 올리브유, 소금 한 꼬집을 넣고 끓기 시작하면 미트볼을 조심스럽게 하나씩 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 끓여주세요. 속의 쌀알이 부드럽게 익어 미트볼이 수면 위로 가볍게 떠오르면 잘 익은 상태입니다.

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   달걀과 레몬즙을 충분히 휘저어 섞습니다. 뜨거운 육수 두 국자를 달걀물에 아주 조금씩 흘려 넣으며 재빨리 저어 온도를 올려줍니다(템퍼링). 불을 끈 상태에서 소스를 냄비에 다시 붓고 부드럽게 저어주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 뽀얗고 매끄럽게 묻어나면 완성입니다.