독일식 꿩 가슴살 요리

지방이 적고 담백한 꿩고기를 고소한 갈색 버터에 구워낸 뒤, 훈제 베이컨의 풍미가 가득한 크림 소스에 졸여냈습니다. 깊은 숲속의 향긋함이 배어든 소스가 부드러운 고기에 촉촉하게 감기는 일품 요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 572
• 단백질: 53 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 34 g

재료

• 800 g 꿩 고기 ( 껍질을 제거하지 않은 가슴살 )
• 100 g 훈제 베이컨 조각 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 40 g 무염 버터
• 1 tbsp 밀가루
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 200 ml 크림
• 1 piece 타임 ( 신선한 생 타임 줄기 )
• 1 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 5 piece 주니퍼 베리 ( 잘게 으깬 것 )

조리법

1. 고기 노릇하게 굽기

   팬에 버터를 올리고 거품이 보글보글 일기 시작하면 꿩 가슴살을 넣습니다. 껍질이 바삭해질 때까지 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤, 고기를 따로 덜어 따뜻하게 유지합니다.

2. 향신 채소 볶기

   고기를 구운 기름에 베이컨과 다진 양파를 넣습니다. 베이컨이 바삭하게 익고 양파가 투명해지면 타임, 월계수 잎, 으깬 주니퍼 베리를 넣어 스모키한 풍미를 충분히 끌어올립니다.

3. 농도 조절 및 데글레이즈

   볶은 재료 위에 밀가루를 살짝 뿌려 1분간 볶아 농도를 잡은 뒤(상제, singer), 드라이 화이트 와인을 붓습니다. 나무 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 양이 반으로 줄 때까지 졸여줍니다.

4. 소스 완성 및 마무리

   고기를 다시 팬에 넣고 생크림을 붓습니다. 약불에서 뭉근히 끓여 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도로 농도가 잡히면 완성입니다. 고기의 육질이 질겨지지 않도록 부드러운 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.

셰프 팁

• 꿩고기는 지방이 적어 너무 오래 익히면 금방 퍽퍽해질 수 있습니다. 단면이 살짝 분홍빛을 띠는 미디엄 정도로 익혀야 가장 부드럽고 촉촉합니다.
• 소스가 너무 졸아들어 되직해졌다면 육수나 물을 한두 큰술 넣어 농도를 부드럽게 조절해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 크림 소스가 분리되지 않도록 냄비에서 약한 불로 천천히 데워주세요.