버섯 소스를 곁들인 포크 샤토

만드는 법

황금빛 크러스트가 생기도록 노릇하게 구워낸 돼지고기 등심과 입안을 부드럽게 감싸는 진한 버섯 소스의 풍미를 느껴보세요. 졸여진 화이트 와인의 산미와 생크림의 고소함이 어우러져 완벽한 조화를 선사합니다.

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   샬롯은 입자가 고우며 일정한 크기로 다져줍니다. 양송이버섯은 이물질을 닦아낸 뒤 4등분으로 썰어주세요. 돼지고기 등심은 '샤토(Châteaux)'라 불리는 두툼한 두께의 슬라이스 4조각으로 준비합니다.

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   팬에 가염 버터를 올리고 거품이 보글보글 일기 시작하면 돼지고기를 넣습니다. 센 불에서 양면이 짙은 갈색빛을 띠고 바삭한 크러스트가 생길 때까지 구운 뒤, 고기를 따로 덜어 따뜻하게 보관합니다.

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   고기를 구운 팬의 지방에 샬롯과 버섯을 넣고 노릇하게 볶아 풍미를 깨웁니다. 여기에 밀가루를 가볍게 뿌려(쌍제, singer) 타지 않도록 주의하며 약 1분간 골고루 저어 익혀줍니다.

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   드라이 화이트 와인과 비프 스톡(송아지 육수)을 붓습니다. 스패튤라로 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어준 뒤, 액체가 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 절반 정도로 졸여줍니다.

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   생크림을 넣고 덜어두었던 고기를 다시 팬에 넣습니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 약불에서 뭉근히 끓입니다. 마지막으로 천일염과 통후추를 갈아 넣어 간을 맞춥니다.