키베 나예 (Kebbeh Nayeh)
25 min
총
4
명
547
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g양 다짐육 (최상급 신선도, 두 번 곱게 다진 상태)
- 100 g벌구르 (고운 입자, 헹궈서 물기를 꽉 짠 것)
- 1 개양파 (곱게 다진 것)
- 1 개생 민트 (잎 부분만 잘게 다진 것)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 꼬집계피 가루
- 1 꼬집큐민 가루
- 1 꼬집고춧가루
- 1 큰술카무네 (혼합 향신료)
만드는 법
최상급의 신선한 양고기를 고운 불구르, 향긋한 허브와 함께 정성껏 치대어 만든 레바논식 육회입니다. 입안에서 크림처럼 부드럽게 녹아드는 식감에 큐민의 깊은 풍미와 민트의 상큼함이 어우러져 독보적인 미식 경험을 선사합니다.
- 1
불구르를 고운 채에 받쳐 찬물에 가볍게 헹굽니다. 양손으로 힘껏 눌러 짜서 물기를 완전히 제거해 주세요. 물에 불어 터지지 않으면서도 만졌을 때 보들보들한 촉감이 느껴져야 합니다.
- 2
양파와 민트 잎은 칼을 사용해 아주 잘게 다져줍니다. 믹서를 사용하면 양파에서 쓴맛이 나고 즙이 생겨 요리의 식감을 해칠 수 있으니 반드시 손으로 직접 다지는 것이 좋습니다.
- 3
커다란 볼에 다진 양고기와 준비한 불구르, 양파, 민트, 카무네와 모든 향신료를 넣습니다. 손의 온기가 고기에 배어 질감이 매끄럽고 찰지게 변할 때까지 정성껏 치대어 섞어줍니다.
- 4
완성된 반죽을 평평한 접시에 넓게 펴 바릅니다. 숟가락 뒷면을 이용해 표면에 물결 모양의 홈을 낸 뒤, 그 홈 사이로 최상급 올리브 오일을 듬뿍 부어 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 한 번도 얼리지 않은 냉장 양고기를 사용하세요. 정육점에서 요리 직전에 바로 두 번 갈아달라고 요청하는 것이 비결입니다.
- 반죽을 치댈 때 고기가 손에 너무 달라붙는다면, 얼음물에 손을 살짝 적셔가며 작업해 보세요. 고기의 신선도 유지에도 도움이 됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 직후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 신선한 생고기 요리이므로 남은 음식은 보관하지 않는 것을 원칙으로 합니다.
4.3
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