키베 나예 (Kebbeh Nayeh)

최상급의 신선한 양고기를 고운 불구르, 향긋한 허브와 함께 정성껏 치대어 만든 레바논식 육회입니다. 입안에서 크림처럼 부드럽게 녹아드는 식감에 큐민의 깊은 풍미와 민트의 상큼함이 어우러져 독보적인 미식 경험을 선사합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 565
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 23 g
• 지방: 41 g

재료

• 500 g 양 다짐육 ( 최상급 신선도, 두 번 곱게 다진 상태 )
• 100 g 벌구르 ( 고운 입자, 헹궈서 물기를 꽉 짠 것 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 생 민트 ( 잎 부분만 잘게 다진 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 꼬집 계피 가루
• 1 꼬집 큐민 가루
• 1 꼬집 고춧가루 선택 사항
• 1 큰술 카무네 ( 혼합 향신료 )

조리법

1. 불구르 손질하기

   불구르를 고운 채에 받쳐 찬물에 가볍게 헹굽니다. 양손으로 힘껏 눌러 짜서 물기를 완전히 제거해 주세요. 물에 불어 터지지 않으면서도 만졌을 때 보들보들한 촉감이 느껴져야 합니다.

2. 향신 채소 다지기

   양파와 민트 잎은 칼을 사용해 아주 잘게 다져줍니다. 믹서를 사용하면 양파에서 쓴맛이 나고 즙이 생겨 요리의 식감을 해칠 수 있으니 반드시 손으로 직접 다지는 것이 좋습니다.

3. 고기 치대기

   커다란 볼에 다진 양고기와 준비한 불구르, 양파, 민트, 카무네와 모든 향신료를 넣습니다. 손의 온기가 고기에 배어 질감이 매끄럽고 찰지게 변할 때까지 정성껏 치대어 섞어줍니다.

4. 플레이팅과 마무리

   완성된 반죽을 평평한 접시에 넓게 펴 바릅니다. 숟가락 뒷면을 이용해 표면에 물결 모양의 홈을 낸 뒤, 그 홈 사이로 최상급 올리브 오일을 듬뿍 부어 마무리합니다.

셰프의 팁

• 한 번도 얼리지 않은 냉장 양고기를 사용하세요. 정육점에서 요리 직전에 바로 두 번 갈아달라고 요청하는 것이 비결입니다.
• 반죽을 치댈 때 고기가 손에 너무 달라붙는다면, 얼음물에 손을 살짝 적셔가며 작업해 보세요. 고기의 신선도 유지에도 도움이 됩니다.

보관 방법

조리 직후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 신선한 생고기 요리이므로 남은 음식은 보관하지 않는 것을 원칙으로 합니다.