입안에서 살살 녹는 고소한 육회 (Yukhoe)

실크처럼 부드러운 소고기에 진한 참기름의 고소함과 꿀의 은은한 단맛을 입혔습니다. 신선한 달걀노른자가 선사하는 영롱한 윤기와 크리미한 질감이 입안 가득 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 529
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 30 g

재료

• 700 g 소 안심 ( 결을 살려 가늘게 채썰기 )
• 4 tbsp 국간장
• 4 tbsp 참기름
• 2 tbsp 꿀
• 4 piece 마늘 ( 입자가 아주 곱게 다지기 )
• 2 piece 쪽파 ( 얇게 송송 썰기 )
• 2 tsp 참깨 ( 노릇하고 고소하게 볶기 )
• 2 piece 달걀 ( 흰자를 제외한 노른자만 준비 )
• 2 pinch 흑후추 가루
• 2 piece 배 ( 껍질을 벗겨 일정한 굵기로 채썰기 )

조리법

1. 고기와 배 손질하기

   소고기는 냉동실에 20분 정도 넣어 살짝 단단해졌을 때 2mm 두께로 얇게 썬 뒤, 일정한 굵기로 채 썹니다. 이때 고기를 다지지 않고 결을 살려 써는 것이 포인트입니다. 배는 껍질을 벗겨 고기와 비슷한 굵기로 곱게 채 썰어줍니다.

2. 양념장 만들기

   볼에 간장, 참기름, 꿀, 다진 마늘, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 갓 짠 듯한 고소한 참기름 향이 코끝을 자극하며, 간장의 짭조름한 맛과 완벽한 밸런스를 이루어야 합니다.

3. 버무리기 및 담음새

   준비한 소고기를 양념장에 넣고 손 끝으로 가볍게 버무린 후, 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌립니다. 접시에 채 썬 배를 가지런히 깔고 그 위에 고기를 소복하게 올린 뒤, 가운데에 작은 홈을 만들어 신선한 달걀노른자를 조심스럽게 올려 완성합니다.

셰프 팁

• 육회용 고기는 무엇보다 선도가 생명입니다. 정육점에 문의해 당일 들어온 신선한 우둔살이나 홍두깨살로 준비하세요.
• 달걀노른자는 반드시 먹기 직전에 터뜨려 섞어야 고기의 선명한 빛깔과 윤기를 마지막까지 즐길 수 있습니다.

보관 방법

신선도를 위해 조리 즉시 바로 드세요. 날고기와 달걀이 포함되어 있어 보관하지 않는 것이 가장 좋습니다.