입안에서 살살 녹는 고소한 육회 (Yukhoe)

만드는 법

실크처럼 부드러운 소고기에 진한 참기름의 고소함과 꿀의 은은한 단맛을 입혔습니다. 신선한 달걀노른자가 선사하는 영롱한 윤기와 크리미한 질감이 입안 가득 환상적인 조화를 이룹니다.

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   소고기는 냉동실에 20분 정도 넣어 살짝 단단해졌을 때 2mm 두께로 얇게 썬 뒤, 일정한 굵기로 채 썹니다. 이때 고기를 다지지 않고 결을 살려 써는 것이 포인트입니다. 배는 껍질을 벗겨 고기와 비슷한 굵기로 곱게 채 썰어줍니다.

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   볼에 간장, 참기름, 꿀, 다진 마늘, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 갓 짠 듯한 고소한 참기름 향이 코끝을 자극하며, 간장의 짭조름한 맛과 완벽한 밸런스를 이루어야 합니다.

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   준비한 소고기를 양념장에 넣고 손 끝으로 가볍게 버무린 후, 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌립니다. 접시에 채 썬 배를 가지런히 깔고 그 위에 고기를 소복하게 올린 뒤, 가운데에 작은 홈을 만들어 신선한 달걀노른자를 조심스럽게 올려 완성합니다.