정통 양고기 수블라키

만드는 법

강렬한 불꽃으로 겉은 노릇하게 구워내고, 속은 육즙이 꽉 차 탱글한 식감을 자랑합니다. 코끝을 스치는 향긋한 오레가노와 상큼한 레몬 향이 입맛을 단번에 돋워줍니다.

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   양고기를 3cm 크기의 큐브 모양으로 썰어주세요. 과도한 지방은 떼어내되, 풍미를 위해 약간은 남겨두는 것이 좋습니다. 고기는 조리 전 찬기를 빼기 위해 실온 상태로 준비합니다.

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   볼에 올리브유, 레몬즙, 다진 마늘, 오레가노를 넣고 잘 섞은 뒤 고기를 버무려주세요. 고기 표면에 오일 코팅이 되어 윤기가 자르르 흐를 정도면 충분합니다.

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   준비한 고기를 꼬치에 차례대로 끼워줍니다. 이때 조리 과정에서 수분이 빠져나가지 않도록 고기를 약간 밀착시켜 촘촘하게 끼우는 것이 포인트입니다.

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   팬이나 그릴을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달궈주세요. 꼬치를 올려 각 면당 2분씩 구워줍니다. 겉면이 바삭하고 진한 갈색빛이 돌아야 풍미가 살아납니다.

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   불을 끄고 2분간 그대로 두어 육즙이 골고루 퍼지게 합니다. 따뜻하게 데운 피타 브레드와 그리스식 요거트를 곁들여 내세요. 고기를 눌렀을 때 맑은 육즙이 배어 나오면 완벽합니다.