정통 양고기 수블라키

강렬한 불꽃으로 겉은 노릇하게 구워내고, 속은 육즙이 꽉 차 탱글한 식감을 자랑합니다. 코끝을 스치는 향긋한 오레가노와 상큼한 레몬 향이 입맛을 단번에 돋워줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 964
• 단백질: 56 g
• 탄수화물: 56 g
• 지방: 52 g

재료

• 800 g 양 안심 ( 큐브 모양으로 썰기 )
• 60 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 개 레몬 ( 즙 짜기 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 큰술 오레가노 ( 말린 상태 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 250 g 플레인 그릭 요거트
• 4 개 피타 브레드 ( 따뜻하게 데우기 )

조리법

1. 고기 손질하기

   양고기를 3cm 크기의 큐브 모양으로 썰어주세요. 과도한 지방은 떼어내되, 풍미를 위해 약간은 남겨두는 것이 좋습니다. 고기는 조리 전 찬기를 빼기 위해 실온 상태로 준비합니다.

2. 마리네이드 입히기

   볼에 올리브유, 레몬즙, 다진 마늘, 오레가노를 넣고 잘 섞은 뒤 고기를 버무려주세요. 고기 표면에 오일 코팅이 되어 윤기가 자르르 흐를 정도면 충분합니다.

3. 꼬치 끼우기

   준비한 고기를 꼬치에 차례대로 끼워줍니다. 이때 조리 과정에서 수분이 빠져나가지 않도록 고기를 약간 밀착시켜 촘촘하게 끼우는 것이 포인트입니다.

4. 강불에 굽기

   팬이나 그릴을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달궈주세요. 꼬치를 올려 각 면당 2분씩 구워줍니다. 겉면이 바삭하고 진한 갈색빛이 돌아야 풍미가 살아납니다.

5. 레스팅 및 차림

   불을 끄고 2분간 그대로 두어 육즙이 골고루 퍼지게 합니다. 따뜻하게 데운 피타 브레드와 그리스식 요거트를 곁들여 내세요. 고기를 눌렀을 때 맑은 육즙이 배어 나오면 완벽합니다.

셰프의 팁

• 소금 간은 굽기 직전에 해주세요. 미리 소금을 뿌리면 삼투압 현상으로 인해 고기의 소중한 육즙이 미리 빠져나갈 수 있습니다.
• 나무 꼬치를 사용한다면 조리 전 30분 정도 물에 충분히 담가두세요. 고온에서 구울 때 나무가 타는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 구운 양고기는 냉장 보관 시 식감이 질겨질 수 있으니 주의하세요.