입안에서 사르르 녹는 한우 육회

만드는 법

결을 살려 썬 부드러운 소고기에 고소한 참기름 향과 달콤한 배의 아삭함이 어우러진 맛의 향연. 노른자를 톡 터뜨려 비벼 먹는 그 매끄럽고 진한 감칠맛을 느껴보세요.

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   소고기 우둔살이나 안심을 냉동실에 20분 정도 살짝 넣어두세요. 얼지 않을 정도로만 겉면이 단단해져야 고기 결을 뭉개지 않고 깔끔하고 정교하게 썰 수 있습니다.

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   고기를 3mm 두께로 편 썬 뒤, 다시 일정한 굵기의 채로 썰어줍니다. 단면에 결이 살아있어야 입안에서 겉돌지 않는 최상의 식감을 즐길 수 있습니다.

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   볼에 다진 마늘, 간장, 참기름, 꿀, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 양념이 분리되지 않고 숟가락 뒷면에 매끄럽게 코팅될 정도로 충분히 어우러지게 만듭니다.

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   준비한 고기에 양념과 통깨를 넣고 손끝으로 가볍게 무쳐줍니다. 참기름의 윤기가 고기 전체에 골고루 돌면 완성입니다. 신선도를 위해 차갑게 유지하세요.

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   배는 껍질을 벗겨 고기와 비슷한 굵기로 채 썰어줍니다. 배의 시원한 과즙과 아삭한 식감은 소고기의 진한 풍미를 깔끔하게 잡아주는 최고의 궁합입니다.

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   접시 바닥에 배를 가지런히 깔고 그 위에 양념한 육회를 소복하게 올립니다. 가운데를 살짝 눌러 달걀노른자를 얹고, 잣과 송송 썬 쪽파를 곁들여 마무리합니다.