입안에서 사르르 녹는 한우 육회

결을 살려 썬 부드러운 소고기에 고소한 참기름 향과 달콤한 배의 아삭함이 어우러진 맛의 향연. 노른자를 톡 터뜨려 비벼 먹는 그 매끄럽고 진한 감칠맛을 느껴보세요.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 580
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 33 g

재료

• 600 g 소 안심 ( 결을 살려 얇게 채썰기 )
• 2 개 서양배 ( 일정한 굵기로 채썰기 )
• 2 개 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 4 큰술 국간장
• 4 큰술 참기름
• 2 큰술 꿀
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 큰술 참깨 ( 노릇하게 볶은 것 )
• 2 개 쪽파 ( 잘게 송송 썰기 )
• 2 작은술 잣
• 2 꼬집 흑후추 가루
• 2 개 배 ( 껍질을 벗겨 가늘게 채썰기 )

조리법

1. 소고기 육질 살리기

   소고기 우둔살이나 안심을 냉동실에 20분 정도 살짝 넣어두세요. 얼지 않을 정도로만 겉면이 단단해져야 고기 결을 뭉개지 않고 깔끔하고 정교하게 썰 수 있습니다.

2. 고기 정성껏 썰기

   고기를 3mm 두께로 편 썬 뒤, 다시 일정한 굵기의 채로 썰어줍니다. 단면에 결이 살아있어야 입안에서 겉돌지 않는 최상의 식감을 즐길 수 있습니다.

3. 비법 양념장 준비

   볼에 다진 마늘, 간장, 참기름, 꿀, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 양념이 분리되지 않고 숟가락 뒷면에 매끄럽게 코팅될 정도로 충분히 어우러지게 만듭니다.

4. 양념에 버무리기

   준비한 고기에 양념과 통깨를 넣고 손끝으로 가볍게 무쳐줍니다. 참기름의 윤기가 고기 전체에 골고루 돌면 완성입니다. 신선도를 위해 차갑게 유지하세요.

5. 달큰한 배 손질

   배는 껍질을 벗겨 고기와 비슷한 굵기로 채 썰어줍니다. 배의 시원한 과즙과 아삭한 식감은 소고기의 진한 풍미를 깔끔하게 잡아주는 최고의 궁합입니다.

6. 플레이팅 완성

   접시 바닥에 배를 가지런히 깔고 그 위에 양념한 육회를 소복하게 올립니다. 가운데를 살짝 눌러 달걀노른자를 얹고, 잣과 송송 썬 쪽파를 곁들여 마무리합니다.

셰프의 팁

• 육회용 고기는 무엇보다 신선도가 생명입니다. 정육점에서 갓 잡은 우둔살이나 꾸리살 등 기름기가 적고 연한 부위를 추천합니다.
• 배는 공기에 닿으면 금방 갈변하여 색이 변하므로, 플레이팅 직전에 썰어내야 가장 싱그럽고 보기 좋습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장하며, 신선도가 중요한 요리이므로 남은 음식은 보관하지 않는 것이 좋습니다.