파마산 치즈를 곁들인 소고기 카르파초

만드는 법

입안에서 녹아내리는 실크처럼 부드러운 소고기에 상큼한 레몬즙과 쌉싸름한 루꼴라의 풍미를 더했습니다. 여기에 엑스트라 버진 올리브 오일을 듬뿍 둘러 윤기와 고소함을 한층 끌어올린 정통 이탈리아식 전채 요리입니다.

1. 1

   소고기 안심을 냉동실에 30분 정도 넣어둡니다. 완전히 얼지 않고 겉면이 단단해질 정도로만 굳혀야 고기 결이 뭉개지지 않고 깔끔하고 일정하게 잘립니다.

2. 2

   잘 갈린 칼을 이용해 속이 비칠 정도로 아주 얇게 썹니다. 썰어둔 고기는 양념이 고루 배도록 겹치지 않게 차가운 접시 위에 넓게 펼쳐 담습니다.

3. 3

   고기 위에 신선한 레몬즙을 고루 짭니다. 그 다음 올리브 오일을 가늘게 흘려주어 고기 표면에 반짝이는 윤기를 입힙니다. 레몬의 산 성분이 고기에 닿아 풍미가 더욱 깊어집니다.

4. 4

   루꼴라를 접시 중앙에 소복이 얹고, 필러를 이용해 파마산 치즈를 얇은 대패 모양으로 깎아 올립니다. 물기를 뺀 케이퍼를 뿌린 뒤, 마지막으로 고급 소금과 통후추를 갈아 뿌려 완성합니다.