파마산 치즈를 곁들인 소고기 카르파초

입안에서 녹아내리는 실크처럼 부드러운 소고기에 상큼한 레몬즙과 쌉싸름한 루꼴라의 풍미를 더했습니다. 여기에 엑스트라 버진 올리브 오일을 듬뿍 둘러 윤기와 고소함을 한층 끌어올린 정통 이탈리아식 전채 요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 437
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 30 g

재료

• 600 g 소 안심 ( 기름기를 제거한 통 안심 상태 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 얇게 깎아낸 형태 )
• 100 g 루콜라 ( 세척 후 물기를 완전히 제거한 상태 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 레몬 ( 즙용 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 tbsp 케이퍼 ( 물기를 뺀 상태 )

조리법

1. 고기 단단하게 굳히기

   소고기 안심을 냉동실에 30분 정도 넣어둡니다. 완전히 얼지 않고 겉면이 단단해질 정도로만 굳혀야 고기 결이 뭉개지지 않고 깔끔하고 일정하게 잘립니다.

2. 얇게 저미듯 썰기

   잘 갈린 칼을 이용해 속이 비칠 정도로 아주 얇게 썹니다. 썰어둔 고기는 양념이 고루 배도록 겹치지 않게 차가운 접시 위에 넓게 펼쳐 담습니다.

3. 풍미 입히기

   고기 위에 신선한 레몬즙을 고루 짭니다. 그 다음 올리브 오일을 가늘게 흘려주어 고기 표면에 반짝이는 윤기를 입힙니다. 레몬의 산 성분이 고기에 닿아 풍미가 더욱 깊어집니다.

4. 마무리 토핑

   루꼴라를 접시 중앙에 소복이 얹고, 필러를 이용해 파마산 치즈를 얇은 대패 모양으로 깎아 올립니다. 물기를 뺀 케이퍼를 뿌린 뒤, 마지막으로 고급 소금과 통후추를 갈아 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 고기의 신선함과 식감을 최상으로 유지하기 위해 미리 차갑게 식힌 접시를 사용하세요.
• 만약 고기가 생각보다 두껍게 썰렸다면, 랩 두 장 사이에 고기를 넣고 칼날 옆면으로 부드럽게 두드려 펴주면 됩니다.

보관 방법

생고기와 레몬의 조화가 핵심인 요리이므로 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 식감과 색이 변할 수 있어 보관에는 적합하지 않습니다.