카오똠맛 (바나나 코코넛 찹쌀 디저트)

진한 코코넛 밀크를 머금어 윤기가 자르르 흐르는 찹쌀의 찰진 식감을 느껴보세요. 바나나 잎을 조심스레 펼치면 보랏빛으로 부드럽게 익은 바나나가 달콤한 향기를 내뿜으며, 짭조름한 찹쌀과 어우러져 완벽한 단짠의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1067
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 183 g
• 지방: 26 g

재료

• 500 g 찹쌀 ( 깨끗이 씻어 충분히 불린 상태 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 유지방 함량이 높은 전지 제품 )
• 150 g 팜 슈가 ( 잘게 다진 것 )
• 4 piece 바나나 ( 세로로 이등분한 것 )
• 1 tsp 회색 천일염 ( 고운 입자 )
• 12 piece 바나나 잎 ( 깨끗이 닦아 약 20x25cm 크기의 직사각형으로 자른 것 )
• 100 g 춘장 ( 하룻밤 불린 뒤 끓는 물에 미리 삶아둔 것 )

조리법

1. 찹쌀 불리기

   찹쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어준 뒤, 찬물에 최소 4시간 이상 충분히 불려주세요. 쌀알을 손톱으로 눌렀을 때 부드럽게 부서질 정도면 딱 좋습니다.

2. 코코넛 밀크에 졸이기

   소테 팬에 코코넛 밀크와 팜슈가, 소금을 넣고 가열합니다. 설탕이 녹고 보글보글 끓어오르면 물기를 뺀 찹쌀을 넣어주세요. 찹쌀이 액체를 모두 흡수해 투명한 빛을 띨 때까지 계속 저어가며 익힙니다.

3. 바나나 손질하기

   바나나 껍질을 벗기고 세로로 길게 이등분합니다. 당도가 최고조에 달해 아주 잘 익은 바나나를 사용해야 특유의 진한 달콤함을 느낄 수 있습니다.

4. 바나나 잎으로 감싸기

   바나나 잎 위에 찹쌀 한 숟가락, 바나나 반 조각, 그리고 검은콩 몇 알을 올립니다. 그 위에 다시 찹쌀을 덮어준 뒤, 잎을 접어 공기가 통하지 않게 단단하고 꼼꼼하게 감싸 고정합니다.

5. 찜기에 찌기

   준비한 뭉치를 찜기에 넣고 강불에서 쪄냅니다. 선명한 초록색이었던 바나나 잎이 올리브 갈색으로 변하면 잘 익은 것입니다. 찹쌀은 잎 안에서 증기로 마지막까지 쫀득하게 익어 완성됩니다.

셰프 팁

• 찹쌀이 잎 안에서 마르지 않고 촉촉함을 유지하려면 감싸기 전에 코코넛 밀크를 충분히 머금고 있어야 합니다.
• 소금을 잊지 마세요. 약간의 짠맛이 팜슈가 특유의 깊은 단맛을 더욱 극대화해 줍니다.
• 바나나 잎을 구하기 어렵다면 종이 호일로 대신할 수 있지만, 바나나 잎이 주는 은은한 풀 내음은 포기해야 합니다.

보관 방법

바나나 잎에 감싼 채로 실온에서 2일간 보관이 가능합니다. 드시기 전 찜기에 5분 정도 다시 쪄내면 찹쌀의 말랑하고 쫀득한 식감이 그대로 살아납니다.