반넵 (Bánh nếp)

투명하게 빛나는 쫀득한 찹쌀 반죽 속에 부드럽고 달콤한 녹두 소를 가득 채웠습니다. 찜기에서 쪄내며 배어 나오는 바나나 잎의 은은하고 싱그러운 향이 떡에 깊은 풍미를 더해줍니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 867
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 163 g
• 지방: 12 g

재료

• 400 g 쌀가루 ( 체에 곱게 친 것 )
• 150 g 녹두 ( 불려서 껍질을 벗긴 것 )
• 150 ml 코코넛 밀크 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 80 g 백설탕
• 1 pinch 회색 천일염
• 200 g 찹쌀가루 ( 체에 곱게 친 것 )
• 8 piece 바나나 잎 ( 깨끗이 닦아 직사각형으로 자른 것 )

조리법

1. 속재료(녹두 소) 준비하기

   녹두를 끓는 물에 넣고 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 뭉개질 때까지 충분히 삶아줍니다. 물기를 완전히 뺀 뒤, 설탕과 소금 한 꼬집을 넣고 곱게 으깨어 페이스트를 만듭니다. 완성된 소는 호두 알 크기로 동그랗게 빚어 준비해 두세요.

2. 반죽 치대기

   볼에 쌀가루와 찹쌀가루를 담고, 따뜻하게 데운 코코넛 밀크를 조금씩 부어가며 섞어줍니다. 반죽이 손이나 볼 벽에 달라붙지 않고 매끄러운 덩어리가 될 때까지 충분히 치대주세요. 찰흙처럼 말랑말랑하고 유연한 질감이 되면 적당합니다.

3. 모양 잡기 및 감싸기

   반죽을 적당량 떼어 손바닥 위에서 납작하게 펴고, 준비한 녹두 소를 중앙에 올려 감싸줍니다. 떡 모양이 흐트러지지 않도록 깨끗한 바나나 잎으로 꼼꼼하고 단단하게 감싸서 마무리합니다.

4. 찜기에 찌기

   김이 오른 찜기에 떡을 나란히 올립니다. 반죽이 살짝 투명해지면서 손으로 눌렀을 때 탱글한 탄력이 느껴질 때까지 쪄주세요. 다 익으면 바나나 잎이 짙은 올리브색으로 변하며 풍미가 살아납니다.

셰프 팁

• 반죽을 빚을 때 손에 자꾸 달라붙는다면, 손바닥에 식용유를 아주 살짝 바르고 작업해 보세요.
• 녹두 소와 찹쌀 반죽 사이에 공기가 들어가지 않도록 빈틈없이 밀착시켜야 쪘을 때 식감이 훨씬 쫀득합니다.

보관 방법

바나나 잎에 감싼 상태 그대로 냉장고에서 이틀 정도 보관할 수 있습니다. 드시기 전에 찜기에 다시 한번 살짝 쪄내면 처음처럼 말랑하고 찰진 식감이 되살아납니다.