반넵 (Bánh nếp)

만드는 법

투명하게 빛나는 쫀득한 찹쌀 반죽 속에 부드럽고 달콤한 녹두 소를 가득 채웠습니다. 찜기에서 쪄내며 배어 나오는 바나나 잎의 은은하고 싱그러운 향이 떡에 깊은 풍미를 더해줍니다.

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   녹두를 끓는 물에 넣고 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 뭉개질 때까지 충분히 삶아줍니다. 물기를 완전히 뺀 뒤, 설탕과 소금 한 꼬집을 넣고 곱게 으깨어 페이스트를 만듭니다. 완성된 소는 호두 알 크기로 동그랗게 빚어 준비해 두세요.

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   볼에 쌀가루와 찹쌀가루를 담고, 따뜻하게 데운 코코넛 밀크를 조금씩 부어가며 섞어줍니다. 반죽이 손이나 볼 벽에 달라붙지 않고 매끄러운 덩어리가 될 때까지 충분히 치대주세요. 찰흙처럼 말랑말랑하고 유연한 질감이 되면 적당합니다.

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   반죽을 적당량 떼어 손바닥 위에서 납작하게 펴고, 준비한 녹두 소를 중앙에 올려 감싸줍니다. 떡 모양이 흐트러지지 않도록 깨끗한 바나나 잎으로 꼼꼼하고 단단하게 감싸서 마무리합니다.

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   김이 오른 찜기에 떡을 나란히 올립니다. 반죽이 살짝 투명해지면서 손으로 눌렀을 때 탱글한 탄력이 느껴질 때까지 쪄주세요. 다 익으면 바나나 잎이 짙은 올리브색으로 변하며 풍미가 살아납니다.