새우 카오팟

센 불에서 빠르게 볶아내 밥알 하나하나가 고슬고슬하고 윤기가 흐르는 태국식 볶음밥입니다. 노릇하게 볶아진 마늘과 피시소스의 깊은 감칠맛, 그리고 마지막에 곁들이는 상큼한 라임의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1177
• 단백질: 49 g
• 탄수화물: 170 g
• 지방: 30 g

재료

• 800 g 태국 쌀 ( 익혀서 차갑게 식힌 것 )
• 500 g 새우 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 4 piece 달걀 ( 가볍게 푼 것 )
• 4 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 4 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 12 piece 방울토마토 ( 반으로 자른 것 )
• 4 tbsp 피쉬 소스
• 2 tbsp 간장
• 2 tsp 황설탕
• 6 tbsp 땅콩유
• 2 piece 태국 고추 선택 사항 ( 어슷 썬 것 )
• 2 piece 오이 ( 가니시용으로 얇게 썬 것 )
• 2 piece 라임 즙 ( 웨지 모양으로 자른 것 )
• 2 piece 생고수 ( 잎만 따서 준비한 것 )
• 2 tbsp 태국 라이트 간장

조리법

1. 향신 채소와 재료 준비

   마늘은 잘게 다지고 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썰어줍니다. 방울토마토는 반으로 자릅니다. 밥은 밥알이 뭉치지 않도록 차갑게 식힌 상태(가급적 전날 지은 찬밥)로 준비해야 볶았을 때 식감이 좋습니다.

2. 마늘과 고추 향 올리기

   웍이나 넓은 팬에 피넛 오일을 두르고 열이 오를 때까지 기다립니다. 다진 마늘과 태국 고추를 넣고 볶아주세요. 마늘이 타지 않으면서 노릇하게 색이 변하고 매콤한 향이 올라올 때까지 볶는 것이 포인트입니다.

3. 새우 익히기

   손질된 새우를 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다. 새우가 선홍빛을 띠며 탱글하게 익으면 식감이 질겨지기 전에 따로 접시에 덜어 잠시 둡니다.

4. 달걀 스크램블

   웍의 재료들을 한쪽으로 밀어두고 빈 공간에 달걀을 깨뜨려 넣습니다. 달걀이 살짝 익기 시작하면 젓가락이나 뒤집개로 빠르게 휘저어 부드러운 스크램블 상태를 만든 뒤 다른 재료들과 가볍게 섞습니다.

5. 밥 볶기

   준비한 찬밥을 넣고 뒤집개 날을 세워 뭉친 밥알을 잘 풀어가며 볶습니다. 가장 강한 불에서 힘차게 볶아 밥알 하나하나가 기름에 코팅되어 반질반질한 윤기가 돌게 합니다.

6. 양념 및 풍미 입히기

   피시소스, 간장, 태국식 간장, 황설탕을 넣습니다. 이때 소스를 밥 위에 직접 붓지 말고 달궈진 웍의 가장자리에 둘러 살짝 눌리듯이 태우면 감칠맛과 불맛이 훨씬 깊어집니다.

7. 마무리와 플레이팅

   덜어두었던 새우와 토마토, 쪽파의 흰 부분을 다시 웍에 넣고 30초간 빠르게 볶아 온기를 더합니다. 접시에 담아 남은 쪽파와 고수, 싱싱한 오이 슬라이스, 라임 조각을 곁들여 완성합니다.

셰프 팁

• 반드시 찬밥을 사용하세요. 따뜻한 밥을 쓰면 전분이 나와 밥이 떡처럼 뭉치고 눅눅해질 수 있습니다.
• 웍에 재료를 너무 한꺼번에 많이 넣지 마세요. 온도가 떨어지면 밥이 볶아지지 않고 삶아지듯 축 처지게 됩니다.
• 소스가 뜨거운 팬 바닥에 닿아 지글거리며 캐러멜라이징될 때 밥과 섞어주면 훨씬 고급스러운 풍미가 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 아주 살짝만 뿌려 볶아주면 밥알의 식감을 부드럽게 되살릴 수 있습니다.