새우 카오팟
재료
- 800 g태국 쌀 (익혀서 차갑게 식힌 것)
- 500 g새우 (껍질을 벗긴 것)
- 4 개달걀 (가볍게 푼 것)
- 4 개마늘 (잘게 다진 것)
- 4 개쪽파 (송송 썬 것)
- 12 개방울토마토 (반으로 자른 것)
- 4 큰술피쉬 소스
- 2 큰술간장
- 2 작은술황설탕
- 6 큰술땅콩유
- 2 개태국 고추 (어슷 썬 것)
- 2 개오이 (가니시용으로 얇게 썬 것)
- 2 개라임 즙 (웨지 모양으로 자른 것)
- 2 개생고수 (잎만 따서 준비한 것)
- 2 큰술태국 라이트 간장
만드는 법
센 불에서 빠르게 볶아내 밥알 하나하나가 고슬고슬하고 윤기가 흐르는 태국식 볶음밥입니다. 노릇하게 볶아진 마늘과 피시소스의 깊은 감칠맛, 그리고 마지막에 곁들이는 상큼한 라임의 조화가 일품입니다.
- 1
마늘은 잘게 다지고 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썰어줍니다. 방울토마토는 반으로 자릅니다. 밥은 밥알이 뭉치지 않도록 차갑게 식힌 상태(가급적 전날 지은 찬밥)로 준비해야 볶았을 때 식감이 좋습니다.
- 2
웍이나 넓은 팬에 피넛 오일을 두르고 열이 오를 때까지 기다립니다. 다진 마늘과 태국 고추를 넣고 볶아주세요. 마늘이 타지 않으면서 노릇하게 색이 변하고 매콤한 향이 올라올 때까지 볶는 것이 포인트입니다.
- 3
손질된 새우를 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다. 새우가 선홍빛을 띠며 탱글하게 익으면 식감이 질겨지기 전에 따로 접시에 덜어 잠시 둡니다.
- 4
웍의 재료들을 한쪽으로 밀어두고 빈 공간에 달걀을 깨뜨려 넣습니다. 달걀이 살짝 익기 시작하면 젓가락이나 뒤집개로 빠르게 휘저어 부드러운 스크램블 상태를 만든 뒤 다른 재료들과 가볍게 섞습니다.
- 5
준비한 찬밥을 넣고 뒤집개 날을 세워 뭉친 밥알을 잘 풀어가며 볶습니다. 가장 강한 불에서 힘차게 볶아 밥알 하나하나가 기름에 코팅되어 반질반질한 윤기가 돌게 합니다.
- 6
피시소스, 간장, 태국식 간장, 황설탕을 넣습니다. 이때 소스를 밥 위에 직접 붓지 말고 달궈진 웍의 가장자리에 둘러 살짝 눌리듯이 태우면 감칠맛과 불맛이 훨씬 깊어집니다.
- 7
덜어두었던 새우와 토마토, 쪽파의 흰 부분을 다시 웍에 넣고 30초간 빠르게 볶아 온기를 더합니다. 접시에 담아 남은 쪽파와 고수, 싱싱한 오이 슬라이스, 라임 조각을 곁들여 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반드시 찬밥을 사용하세요. 따뜻한 밥을 쓰면 전분이 나와 밥이 떡처럼 뭉치고 눅눅해질 수 있습니다.
- 웍에 재료를 너무 한꺼번에 많이 넣지 마세요. 온도가 떨어지면 밥이 볶아지지 않고 삶아지듯 축 처지게 됩니다.
- 소스가 뜨거운 팬 바닥에 닿아 지글거리며 캐러멜라이징될 때 밥과 섞어주면 훨씬 고급스러운 풍미가 살아납니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 아주 살짝만 뿌려 볶아주면 밥알의 식감을 부드럽게 되살릴 수 있습니다.
