태국식 새우 볶음밥

고슬고슬하게 살아있는 밥알 하나하나를 감칠맛 나는 소스로 코팅했습니다. 탱글탱글하게 씹히는 새우와 코끝을 자극하는 매콤한 고추의 향이 일품인 정통 타이 스타일 볶음밥입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 520
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 16 g

재료

• 300 g 태국 쌀 ( 전날 지어 차게 식힌 것 )
• 300 g 새우 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 3 개 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 개 태국 고추 ( 어슷하게 썬 것 )
• 3 큰술 땅콩유
• 2 큰술 피쉬 소스
• 1 큰술 간장
• 1 큰술 굴소스
• 1 작은술 팜 슈가
• 1 개 라임 ( 웨지 모양으로 썬 것 )
• 1 개 생고수 ( 잎만 다듬은 것 )

조리법

1. 향신 채소 손질

   마늘은 곱게 다지고 태국 고추는 송송 썹니다. 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 썰어 준비하세요. 밥이 떡처럼 뭉치지 않으려면 차갑고 건조한 상태의 안남미를 사용하는 것이 가장 중요합니다.

2. 새우 익히기

   연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 웍에 피넛 오일을 두르고 새우를 넣습니다. 새우가 즉시 선홍빛으로 변하며 불투명하게 익으면 건져내 따로 둡니다. 그래야 육즙이 빠지지 않고 탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.

3. 달걀 스크램블

   새우를 볶았던 웍에 그대로 다진 마늘, 고추, 쪽파의 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 재료를 한쪽으로 밀어둔 뒤 달걀을 깨 넣고, 빠르게 휘저어 살짝 익을 때까지 스크램블합니다.

4. 밥 볶기

   준비한 밥을 넣고 화력을 최대로 높입니다. 조리도구로 뭉친 밥알을 잘 풀어주세요. 밥알이 웍 안에서 톡톡 튀어 오르는 소리가 들릴 때까지, 모든 밥알에 기름 코팅이 입혀지도록 뜨겁게 볶아냅니다.

5. 양념 입히기

   피쉬 소스, 간장, 굴소스, 팜슈가를 넣습니다. 소스가 밥알에 골고루 배어 황금빛 윤기가 흐르고 소스가 살짝 눌어붙으며 고소한 풍미가 올라올 때까지 힘차게 섞어준 뒤, 익혀둔 새우를 다시 넣습니다.

6. 마무리

   불을 끄고 쪽파의 초록 부분과 신선한 고수를 가볍게 섞어줍니다. 서빙 시 라임 조각을 곁들여주세요. 라임의 산미가 소스의 짭조름한 맛을 깔끔하게 잡아주어 완벽한 조화를 이룹니다.

셰프의 팁

• 볶음밥의 핵심은 찬밥입니다. 따뜻한 밥은 전분이 나와 웍에 달라붙거나 떡처럼 뭉칠 수 있습니다.
• 한꺼번에 너무 많은 양을 볶지 마세요. 웍의 온도가 떨어지면 밥이 볶아지는 게 아니라 쪄지게 되어 식감이 떨어집니다.
• 팜슈가가 없다면 흑설탕 한 꼬집으로 대체해도 충분히 근사한 풍미와 윤기를 낼 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 뿌려 볶아주면 밥알의 수분감이 살아나 촉촉하게 즐길 수 있습니다.