쏘이가 (Xôi gà)

투명하게 빛나는 찰진 찹쌀밥 위에 부드럽게 결대로 찢은 닭고기를 듬뿍 올렸습니다. 여기에 고소한 풍미를 더하는 파기름과 바삭한 튀긴 양파 고명을 곁들여 입안 가득 다채로운 식감과 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 977
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 111 g
• 지방: 45 g

재료

• 500 g 찹쌀 ( 깨끗이 씻어 불린 상태 )
• 2 piece 닭다리 ( 부드럽게 삶아 결대로 찢은 상태 )
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tsp 황설탕
• 2 piece 쪽파 ( 잘게 송송 썬 상태 )
• 3 tbsp 땅콩유
• 20 g 튀긴 양파
• 1 tsp 생강가루
• 1 pinch 회색 천일염
• 2 piece 랍청 (중국식 소시지) ( 얇게 슬라이스한 상태 )

조리법

1. 찹쌀 불리기

   찹쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 씻어주세요. 쌀알 속까지 충분히 수분이 스며들 수 있도록 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 정도 푹 불려 준비합니다.

2. 닭고기 삶기

   냄비에 닭다리살이 잠길 정도의 물을 붓고 생강가루와 소금 한 꼬집을 넣어 끓입니다. 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 정도로 야들야들해질 때까지 충분히 삶아주세요.

3. 찹쌀 찌기

   불린 찹쌀은 체에 걸러 물기를 뺍니다. 김이 오른 찜기에 면보를 깔고 쌀을 안친 뒤, 증기가 원활하게 순환되도록 가운데에 구멍을 내주세요. 30분 정도 찌면 쌀알이 투명하고 윤기 있게 익습니다.

4. 고기 고명 준비하기

   삶은 닭고기는 결대로 먹기 좋게 찢어둡니다. 팬에 따로 기름을 두르지 않고 랍쓰엉(베트남 소시지) 슬라이스를 중간 불에서 노릇하게 구워낸 뒤 덜어둡니다. 같은 팬에 간장, 굴소스, 설탕을 넣고 끓어오르면 닭고기를 넣어 양념이 쏙 배도록 졸여주세요.

5. 파기름 만들기 및 완성

   작은 냄비에 기름을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달군 뒤, 잘게 썬 쪽파 위에 바로 부어주세요. 지글지글 소리와 함께 향긋한 파기름이 완성됩니다. 그릇에 찰밥을 담고 닭고기 조림과 랍쓰엉, 파기름을 올린 뒤 마지막으로 튀긴 양파를 넉넉히 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 쌀알 가운데에 흰 심지가 보이지 않고 전체적으로 투명해지면 찰밥이 완벽하게 익은 상태입니다.
• 닭고기를 삶아낸 육수는 버리지 말고 소금으로 살짝 간을 해보세요. 밥에 곁들이는 담백한 국물로 아주 좋습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 드실 때는 다시 한번 찜기에 쪄야 찹쌀 특유의 부드럽고 쫄깃한 식감이 그대로 살아납니다.