쏘이가 (Xôi gà)

만드는 법

투명하게 빛나는 찰진 찹쌀밥 위에 부드럽게 결대로 찢은 닭고기를 듬뿍 올렸습니다. 여기에 고소한 풍미를 더하는 파기름과 바삭한 튀긴 양파 고명을 곁들여 입안 가득 다채로운 식감과 풍미를 선사합니다.

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   찹쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 씻어주세요. 쌀알 속까지 충분히 수분이 스며들 수 있도록 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 정도 푹 불려 준비합니다.

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   냄비에 닭다리살이 잠길 정도의 물을 붓고 생강가루와 소금 한 꼬집을 넣어 끓입니다. 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 정도로 야들야들해질 때까지 충분히 삶아주세요.

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   불린 찹쌀은 체에 걸러 물기를 뺍니다. 김이 오른 찜기에 면보를 깔고 쌀을 안친 뒤, 증기가 원활하게 순환되도록 가운데에 구멍을 내주세요. 30분 정도 찌면 쌀알이 투명하고 윤기 있게 익습니다.

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   삶은 닭고기는 결대로 먹기 좋게 찢어둡니다. 팬에 따로 기름을 두르지 않고 랍쓰엉(베트남 소시지) 슬라이스를 중간 불에서 노릇하게 구워낸 뒤 덜어둡니다. 같은 팬에 간장, 굴소스, 설탕을 넣고 끓어오르면 닭고기를 넣어 양념이 쏙 배도록 졸여주세요.

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   작은 냄비에 기름을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달군 뒤, 잘게 썬 쪽파 위에 바로 부어주세요. 지글지글 소리와 함께 향긋한 파기름이 완성됩니다. 그릇에 찰밥을 담고 닭고기 조림과 랍쓰엉, 파기름을 올린 뒤 마지막으로 튀긴 양파를 넉넉히 뿌려 완성합니다.