치킨 비리야니
90 min
총
4
명
1,344
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g닭다리 (큼직하게 토막 내어 준비)
- 400 g태국 쌀 (맑은 물이 나올 때까지 세 번 씻기)
- 200 g다히
- 50 g기 버터
- 3 개황양파 (최대한 얇게 채 썰기)
- 4 개마늘 (곱게 다지기)
- 1 큰술생강가루
- 1 큰술가람 마살라
- 1 작은술강황 가루
- 1 작은술고춧가루
- 1 꼬집샤프란 (따뜻한 우유에 넣어 색과 향 우려내기)
- 50 ml전지우유
- 1 개생고수 (잘게 다지기)
- 1 개생 민트 (잘게 다지기)
- 1 개계피 스틱
- 4 개카다멈
- 3 개정향
- 1 작은술회색 천일염
- 400 g바스마티 쌀 (여러 번 씻은 후 찬물에 30분간 불려두기)
만드는 법
고슬고슬하게 살아있는 쌀알 하나하나에 사프란과 향신료의 풍미가 깊게 밴 정통 인도식 쌀요리입니다. 향신료에 푹 재워낸 닭고기는 바삭하게 튀긴 양파 아래서 입안에 넣는 순간 녹아내릴 듯 부드러운 식감을 자랑합니다.
- 1
인도식 요거트, 다진 마늘, 생강 가루, 강황, 칠리, 가람 마살라를 한데 섞어 양념장을 만듭니다. 손질한 닭고기에 양념을 고루 버무린 뒤, 고기 속까지 향신료의 풍미가 충분히 배어들도록 잠시 재워둡니다.
- 2
팬에 기(Ghee)를 두르고 얇게 채 썬 양파를 넣습니다. 양파가 짙은 갈색을 띠며 바삭해질 때까지 충분히 볶아준 뒤, 키친타월에 올려 기름기를 빼고 식혀둡니다.
- 3
시나몬, 카다멈, 정향을 넣은 끓는 물에 쌀을 넣고 삶습니다. 쌀알의 심지가 약간 느껴질 정도(약 70%)로만 익었을 때 건져내야 나중에 고슬고슬한 식감을 살릴 수 있습니다.
- 4
바닥이 두꺼운 냄비에 먼저 닭고기를 깔고 그 위를 쌀로 덮습니다. 사프란을 우린 우유를 골고루 끼얹은 뒤 튀긴 양파, 고수, 민트를 뿌립니다. 마지막으로 증기가 새나가지 않도록 뚜껑을 단단히 밀봉합니다.
- 5
아주 약한 불 위에서 뭉근하게 익히는 '둠(Dum)' 방식으로 조리합니다. 냄비 내부의 증기가 쌀을 완벽하게 익히고 닭고기를 야들야들하게 만듭니다. 뚜껑을 여는 순간 퍼지는 강렬한 향과 길쭉하게 선 쌀알이 보이면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 마지막 뜸 들이기 과정에서는 쌀알이 으깨질 수 있으므로 절대 주걱으로 젓지 마세요.
- 뚜껑이 꽉 닫히지 않는다면 밀가루 반죽으로 냄비 가장자리를 둘러 증기가 새어나가지 않게 완벽히 밀봉해 보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 최대 2일까지 가능합니다. 다시 데울 때는 쌀이 건조해지지 않도록 찜기를 사용해 수분을 더하며 데우는 것이 가장 맛있습니다.
4.8
16 후기
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