치킨 비리야니

고슬고슬하게 살아있는 쌀알 하나하나에 사프란과 향신료의 풍미가 깊게 밴 정통 인도식 쌀요리입니다. 향신료에 푹 재워낸 닭고기는 바삭하게 튀긴 양파 아래서 입안에 넣는 순간 녹아내릴 듯 부드러운 식감을 자랑합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1339
• 단백질: 53 g
• 탄수화물: 175 g
• 지방: 51 g

재료

• 800 g 닭다리 ( 큼직하게 토막 내어 준비 )
• 400 g 태국 쌀 ( 맑은 물이 나올 때까지 세 번 씻기 )
• 200 g 다히
• 50 g 기 버터
• 3 piece 황양파 ( 최대한 얇게 채 썰기 )
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 tbsp 생강가루
• 1 tbsp 가람 마살라
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 고춧가루
• 1 pinch 샤프란 ( 따뜻한 우유에 넣어 색과 향 우려내기 )
• 50 ml 전지우유
• 1 piece 생고수 ( 잘게 다지기 )
• 1 piece 생 민트 ( 잘게 다지기 )
• 1 piece 계피 스틱
• 4 piece 카다멈
• 3 piece 정향
• 1 tsp 회색 천일염
• 400 g 바스마티 쌀 ( 여러 번 씻은 후 찬물에 30분간 불려두기 )

조리법

1. 닭고기 밑간하여 재우기

   인도식 요거트, 다진 마늘, 생강 가루, 강황, 칠리, 가람 마살라를 한데 섞어 양념장을 만듭니다. 손질한 닭고기에 양념을 고루 버무린 뒤, 고기 속까지 향신료의 풍미가 충분히 배어들도록 잠시 재워둡니다.

2. 양파 황금빛으로 볶기

   팬에 기(Ghee)를 두르고 얇게 채 썬 양파를 넣습니다. 양파가 짙은 갈색을 띠며 바삭해질 때까지 충분히 볶아준 뒤, 키친타월에 올려 기름기를 빼고 식혀둡니다.

3. 향신료와 함께 쌀 삶기

   시나몬, 카다멈, 정향을 넣은 끓는 물에 쌀을 넣고 삶습니다. 쌀알의 심지가 약간 느껴질 정도(약 70%)로만 익었을 때 건져내야 나중에 고슬고슬한 식감을 살릴 수 있습니다.

4. 층층이 쌓아 올리기

   바닥이 두꺼운 냄비에 먼저 닭고기를 깔고 그 위를 쌀로 덮습니다. 사프란을 우린 우유를 골고루 끼얹은 뒤 튀긴 양파, 고수, 민트를 뿌립니다. 마지막으로 증기가 새나가지 않도록 뚜껑을 단단히 밀봉합니다.

5. 약불에서 뜸 들이기

   아주 약한 불 위에서 뭉근하게 익히는 '둠(Dum)' 방식으로 조리합니다. 냄비 내부의 증기가 쌀을 완벽하게 익히고 닭고기를 야들야들하게 만듭니다. 뚜껑을 여는 순간 퍼지는 강렬한 향과 길쭉하게 선 쌀알이 보이면 완성입니다.

셰프 팁

• 마지막 뜸 들이기 과정에서는 쌀알이 으깨질 수 있으므로 절대 주걱으로 젓지 마세요.
• 뚜껑이 꽉 닫히지 않는다면 밀가루 반죽으로 냄비 가장자리를 둘러 증기가 새어나가지 않게 완벽히 밀봉해 보세요.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 2일까지 가능합니다. 다시 데울 때는 쌀이 건조해지지 않도록 찜기를 사용해 수분을 더하며 데우는 것이 가장 맛있습니다.