쫀득하고 고소한 풍미의 잠두 찹쌀밥

윤기가 자르르 흐르는 쫀득한 찹쌀알 사이사이로 선명한 초록빛 잠두가 보석처럼 박혀있습니다. 솥뚜껑을 여는 순간 퍼지는 고소한 참기름 향과 간장의 깊은 풍미가 입안 가득 행복을 전해줍니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 517
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 91 g
• 지방: 9 g

재료

• 400 g 찹쌀 ( 불린 상태 )
• 200 g 껍질 벗긴 잠두 ( 데친 상태 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 참기름
• 1 tbsp 청주
• 1 tsp 생강가루
• 400 ml 미네랄 워터

조리법

1. 쌀 불리기

   찹쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어주세요. 그다음 생수에 적어도 2시간 이상 충분히 불려줍니다. 쌀알을 손톱으로 눌렀을 때 부드럽게 으스러지면 잘 불려진 상태입니다.

2. 향신 채소와 재료 손질

   쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썰어 준비합니다. 껍질을 벗긴 잠두는 끓는 물에 2분간 데친 뒤, 곧바로 얼음물에 담가 선명한 초록색을 살려주세요.

3. 부재료 볶기

   웍에 참기름을 두르고 열이 오르면 쪽파의 흰 부분과 다진 생강을 넣어 향을 냅니다. 여기에 잠두를 넣고 가볍게 볶다가 청주와 간장을 넣어 감칠맛을 더해주세요.

4. 뜸 들이며 익히기

   물기를 뺀 찹쌀을 볶아둔 재료와 잘 섞은 뒤 생수를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 쌀알이 투명하고 쫀득해질 때까지 익혀주세요. 쌀이 수분을 모두 흡수해야 완벽한 식감이 완성됩니다.

셰프 팁

• 쌀알이 투명하게 변하고 심지가 느껴지지 않을 정도로 부드럽게 씹히면 가장 맛있는 상태입니다.
• 쌀을 불린 물은 버리지 마세요. 전분기가 풍부해 다른 요리의 소스 농도를 조절할 때 유용하게 쓰입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 찜기에 살짝 쪄내면 찹쌀 특유의 찰진 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.