파스텔 데 트레스 레체 (세 가지 우유 케이크)

세 가지 우유의 진한 풍미가 듬뿍 스며들어, 한 입 베어 물면 입안에서 사르르 녹아내리는 극강의 촉촉함을 자랑하는 케이크입니다. 촘촘히 밴 우유 시럽의 달콤함과 부드러운 생크림 토핑이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 578
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 83 g
• 지방: 21 g

재료

• 3.3 개 달걀 ( 흰자와 노른자를 분리하여 준비 )
• 100 g 백설탕 ( 일반 설탕 )
• 100 g 밀가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 0.7 작은술 베이킹 파우더 ( 파우더 타입 )
• 0.7 꼬집 회색 천일염 ( 고운 소금 )
• 133.3 ml 가당 연유 ( 액상 가당 연유 )
• 133.3 ml 무가당 연유 ( 무가당 연유(에바포레이티드 밀크) )
• 66.7 ml 전지우유 ( 신선한 일반 우유 )
• 0.7 큰술 바닐라 익스트랙 ( 액상 바닐라 익스트랙 )
• 166.7 ml 크림 ( 유지방 30% 이상의 차가운 헤비 크림 )

조리법

1. 폭신한 스펀지 반죽 만들기

   달걀은 흰자와 노른자로 분리합니다. 흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑해 머랭을 만듭니다. 노른자는 설탕과 함께 부피가 두 배가 되고 리본 모양이 그려질 정도로 충분히 휘핑한 뒤, 체 친 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 거품이 꺼지지 않게 가볍게 가르듯 섞어주세요.

2. 시트 굽기

   버터를 바른 틀에 반죽을 붓고 180°C로 예열된 오븐에서 25~30분간 굽습니다. 겉면이 노릇한 황금색을 띠고, 꼬치로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않으면 잘 익은 상태입니다.

3. 세 가지 우유 시럽 준비

   가당 연유, 무가당 연유(에바포레이티드 밀크), 전유를 바닐라 익스트랙과 함께 골고루 섞어줍니다. 재료들이 겉돌지 않고 매끄럽게 하나로 합쳐질 때까지 저어주세요.

4. 우유 시럽 적시기

   아직 온기가 남아있는 케이크 표면 전체를 포크로 촘촘하게 찌릅니다. 준비한 우유 시럽을 천천히 부어 케이크 속까지 완전히 스며들게 하세요. 시럽을 충분히 머금어 케이크가 묵직하고 촉촉해져야 합니다.

5. 생크림 토핑하기

   차가운 헤비 크림을 단단해질 때까지 휘핑합니다. 시럽에 적셔 충분히 식힌 케이크 위에 생크림을 두툼하고 고르게 펴 바른 뒤 냉장 보관합니다.

셰프의 팁

• 포크로 케이크를 아주 촘촘하게 찔러야 시럽이 바닥까지 골고루 스며들어 마른 부분 없이 전체적으로 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 완성된 케이크는 냉장고에서 최소 4시간 이상, 가급적이면 하룻밤 동안 숙성시켜 보세요. 시럽과 시트가 완벽하게 어우러져 훨씬 깊은 맛을 냅니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 신선하게 보관할 수 있습니다.