세리카이아 (Sericaia)

커스터드와 수플레의 중간쯤 되는 절묘한 질감, 그 위를 수놓은 진한 크랙과 코끝을 자극하는 시나몬 향이 일품인 포르투갈 디저트입니다. 바삭하고 가벼운 겉면을 스푼으로 가르면 입안에서 부드럽게 녹아내리는 크리미한 속살이 드러납니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 394
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 70 g
• 지방: 8 g

재료

• 333.3 ml 전지우유 ( 신선한 상태 )
• 166.7 g 백설탕 ( 백설탕 )
• 50 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 4 piece 달걀 ( 노른자와 흰자 분리 )
• 0.7 piece 계피 스틱 ( 통째로 준비 )
• 0.7 piece 레몬 ( 껍질(제스트)만 준비 )
• 1.3 tbsp 계피 가루 ( 장식 및 마무리용 )
• 4 piece 자두 (씨 제거) 선택 사항 ( 곁들임용 )
• 4 piece 엘바스 자두 ( 시럽과 함께 준비 )

조리법

1. 우유 향 입히기

   냄비에 우유와 시나몬 스틱, 얇게 저민 레몬 껍질을 넣고 끓입니다. 우유가 끓어오르면 즉시 불에서 내려 10분간 그대로 두어 향이 충분히 우러나게 합니다.

2. 베이스 농도 잡기

   볼에 밀가루와 설탕을 섞습니다. 향을 우린 우유(시나몬과 껍질은 건져내고)를 조금씩 부어가며 거품기로 덩어리 지지 않게 섞어주세요. 다시 약불에 올려 크림이 주걱에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다.

3. 달걀노른자 혼합

   불에서 내린 뒤, 따뜻한 크림에 달걀노른자를 하나씩 넣으며 재빨리 섞어줍니다. 반죽이 전체적으로 매끄럽고 윤기가 돌아야 합니다.

4. 머랭 치기

   깨끗한 볼에 달걀흰자를 담고 거품기로 휘핑합니다. 거품기 끝에 단단한 뿔이 생길 정도로 힘 있게 올려주세요.

5. 반죽 완성

   머랭의 1/3을 먼저 크림에 넣어 가볍게 섞어준 뒤, 나머지 머랭을 실리콘 주걱으로 조심스럽게 섞습니다. 이때 거품이 죽지 않도록 반죽을 아래에서 위로 들어 올리듯 섞는 것이 포인트입니다.

6. 팬닝 및 굽기

   넓고 얕은 토기 그릇에 반죽을 듬뿍 떠서 불규칙하게 담아 봉긋한 모양을 만듭니다. 시나몬 가루를 격자무늬로 넉넉히 뿌린 뒤, 200°C 오븐에서 15분, 다시 160°C로 낮춰 25분간 굽습니다. 윗면이 먹음직스럽게 갈라져야 성공입니다.

7. 엘바스 자두 곁들이기

   완성된 세리카이아는 취향에 따라 따뜻하게 혹은 차갑게 식혀서 엘바스 자두 절임과 그 시럽을 곁들여 냅니다. 자두의 산미가 디저트의 단맛과 완벽한 균형을 이룹니다.

셰프 팁

• 열전도율이 좋은 토기나 점토 그릇을 사용하면 훨씬 고르게 구워져 풍미가 살아납니다.
• 굽기 전 반죽 윗면을 평평하게 다듬지 마세요. 자연스러운 굴곡이 있어야 세리카이아 특유의 먹음직스러운 크랙이 만들어집니다.
• 서빙 전 완전히 식히면 식감이 한층 더 쫀득하고 단단해져 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2~3일간 보관 가능합니다. 식감이 변할 수 있으므로 냉동 보관은 권장하지 않습니다.