판단 케이크

눈을 사로잡는 선명한 에메랄드빛, 손을 대면 기분 좋게 되튀어 오르는 퐁신한 질감의 판단 케이크를 소개합니다. 판단 잎의 이국적인 향이 달콤한 코코넛과 조화롭게 어우러져, 가벼우면서도 깊은 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 367
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 45 g
• 지방: 17 g

재료

• 6.7 piece 판단 잎 ( 잘게 썰기 )
• 4 piece 달걀 ( 흰자와 노른자 분리 )
• 100 g 백설탕
• 100 g 밀가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 66.7 ml 코코넛 밀크
• 33.3 ml 해바라기씨유
• 0.7 tsp 베이킹 파우더
• 0.7 pinch 회색 천일염

조리법

1. 판단 원액 추출하기

   판단 잎을 작게 자른 뒤 코코넛 밀크와 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 면보나 아주 고운 체에 걸러 진한 초록색 원액만 따로 모으고, 남은 섬유질은 버립니다.

2. 노른자 반죽 베이스 만들기

   볼에 달걀노른자와 설탕 일부를 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 휘핑합니다. 여기에 해바라기유와 미리 준비한 판단 코코넛 즙을 더해 매끄러운 액상 상태가 되도록 섞어줍니다.

3. 가루 재료 혼합하기

   체에 곱게 친 밀가루와 베이킹파우더를 반죽에 넣습니다. 덩어리진 곳이 전혀 없도록 거품기로 부드럽게 저어 아주 매끈한 반죽을 완성합니다.

4. 머랭 만들기

   기름기 없는 깨끗한 볼에 달걀흰자와 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑합니다. 거품이 올라오기 시작하면 남은 설탕을 조금씩 나누어 넣으며, 휘퍼 끝을 올렸을 때 끝이 살짝 굽은 독수리 부리 모양의 단단한 머랭을 만듭니다.

5. 반죽 완성하기(폴딩)

   머랭의 3분의 1을 노른자 반죽에 먼저 넣어 농도를 맞춘 뒤, 나머지 머랭을 모두 넣고 스패출러로 조심스럽게 섞어줍니다. 기포가 꺼지지 않도록 바닥에서 위로 원을 그리듯 가볍게 들어 올리며 섞는 것이 포인트입니다.

6. 굽기 및 식히기

   기름칠을 하지 않은 틀에 반죽을 붓고 170°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 다 구워진 케이크는 오븐에서 꺼내자마자 틀째로 뒤집어 식힘망 위에 올려주세요. 완전히 식은 후 틀에서 분리해야 모양이 유지됩니다.

셰프 팁

• 반드시 기름칠을 하지 않은 일반 틀을 사용하세요. 반죽이 틀 옆면을 붙잡고 올라가야 케이크가 충분히 부풀어 오릅니다.
• 거꾸로 뒤집어서 식히는 과정은 필수입니다. 그래야 특유의 퐁신한 공기층이 무너지지 않고 형태가 유지됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 3일까지 보관 가능하며, 수분을 유지해 촉촉하게 즐기시는 것이 좋습니다.