토르텔리니 알라 파나

고소한 크림이 토르텔리니를 부드럽게 감싸고, 짭조름한 햄과 진한 파마산 치즈가 풍미를 더합니다. 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 녹진한 소스에 은은하게 퍼지는 넛맥 향이 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 747
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 56 g
• 지방: 41 g

재료

• 500 g 토르텔리니 ( 생면 상태 )
• 250 ml 크림 ( 유지방 함량이 높은 헤비 크림 )
• 150 g 햄 ( 얇게 채 썬 것 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 갓 갈아낸 것 )
• 30 g 무염 버터
• 1 꼬집 넛맥 ( 직접 갈아 준비한 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 면수 끓이기

   큰 냄비에 물을 넉넉히 채우고 천일염을 한 꼬집 크게 넣어 팔팔 끓입니다.

2. 햄 볶기

   팬에 버터를 두르고 거품이 올라오면 얇게 채 썬 햄을 넣습니다. 햄의 지방 부위가 투명해지고 노릇한 색이 돌 때까지 볶아줍니다.

3. 크림 농도 잡기

   볶은 햄 위에 생크림을 붓고 갓 갈아낸 넛맥과 후추를 넣습니다. 약불에서 뭉근하게 끓여 소스가 걸쭉해지고 숟가락 뒷면을 부드럽게 감쌀 정도가 될 때까지 졸여줍니다.

4. 면 익히기와 버무리기

   끓는 물에 토르텔리니를 넣고 수면 위로 떠오르면 즉시 건져내 크림 소스 팬에 바로 옮겨 담습니다. 파마산 치즈와 면수 한 국자를 넣고 소스가 면에 착 달라붙도록 힘차게 저어 완성합니다.

셰프의 팁

• 면수를 절대 다 버리지 마세요. 면수에 함유된 전분은 소스를 부드럽게 엉기게 하고 윤기를 내는 최고의 비결입니다.
• 크림을 너무 강한 불에서 팔팔 끓이지 않도록 주의하세요. 자칫하면 유지방이 분리될 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 우유를 소량 넣어 약불에서 천천히 저어가며 데워주면 뭉쳤던 소스가 다시 부드러워집니다.