허브를 곁들인 케이쥬 프레스쿠(Queijo Fresco)

만드는 법

탱글하면서도 입안에서 부드럽게 녹아내리는 생치즈의 식감에 진한 올리브유의 풍미를 더했습니다. 신선한 허브의 향긋함과 꽃소금(fleur de sel)이 치즈 특유의 고소한 우유 맛을 화사하게 살려줍니다.

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   생치즈를 포장지에서 꺼내 키친타월 위에 올려두세요. 여분의 유청을 충분히 닦아내야 치즈 표면에 올리브유가 겉돌지 않고 싹 스며들어 깊은 맛을 냅니다.

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   파슬리와 차이브는 잘게 다져 준비합니다. 고추는 씨를 제거한 뒤 아주 곱게 다져주세요. 이때 허브가 뭉개지지 않도록 날카로운 칼로 깔끔하게 써는 것이 포인트입니다.

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   작은 접시 중앙에 치즈를 한 덩이씩 놓습니다. 그 위에 올리브유를 듬뿍 두르고, 포르투갈식 고추 페이스트(pimenta da terra)를 살짝 점 찍듯 올립니다. 꽃소금과 후추를 뿌린 뒤, 미리 준비한 허브와 고추를 고루 얹어 마무리합니다.