사가나키

겉은 황금빛으로 바삭하게 구워지고 속은 부드럽게 녹아내리는 그리스식 치즈 구이입니다. 뜨거운 팬 위에서 지글거리는 치즈와 상큼한 레몬즙의 조화가 입맛을 돋우는 일품 요리입니다.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 870
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 23 g
• 지방: 70 g

재료

• 400 g 프로볼로네 ( 도톰하게 슬라이스한 것 )
• 100 g 밀가루 ( 튀김옷용 )
• 60 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 팬프라이용 )
• 2 piece 레몬 ( 반으로 자른 것 )
• 2 pinch 오레가노 ( 말린 것 )
• 400 g 케팔로그라비에라 치즈 ( 두툼하게 썬 것 )

조리법

1. 치즈 손질하기

   케팔로그라비에라(또는 프로볼로네) 치즈를 약 1.5cm 두께로 도톰하게 썹니다. 치즈 표면에 수분이 골고루 닿도록 찬물에 가볍게 적셔 준비해 주세요.

2. 밀가루 옷 입히기

   준비한 치즈에 밀가루를 충분히 묻힙니다. 표면의 물기 덕분에 밀가루가 잘 달라붙도록 꾹꾹 눌러준 뒤, 가볍게 털어내어 얇고 균일하게 옷을 입히는 것이 포인트입니다.

3. 팬에서 노릇하게 굽기

   작은 프라이팬에 올리브유를 두르고 열이 올라 연기가 살짝 보이기 시작하면 치즈를 넣습니다. 양면을 각각 2분 정도씩, 겉면이 노릇하고 바삭한 갈색빛이 돌 때까지 구워주세요.

4. 마무리 및 서빙

   불을 끄고 팬의 열기가 남아있을 때 레몬즙을 지글거리는 치즈 위에 바로 뿌려줍니다. 오레가노를 솔솔 뿌린 뒤, 치즈가 굳기 전 부드러울 때 즉시 테이블에 냅니다.

셰프 팁

• 치즈를 물에 적시는 과정이 핵심입니다. 수분이 밀가루와 만나 단단한 막을 형성해 치즈가 밖으로 새어 나오지 않게 막아줍니다.
• 팬을 아주 뜨겁게 달궈야 합니다. 그래야 치즈가 완전히 녹아 흐르기 전에 겉면을 순식간에 바삭하게 익힐 수 있습니다.

보관 방법

조리 직후 바로 드시는 것을 추천합니다. 치즈는 식으면서 금방 굳어버리기 때문에 특유의 쫄깃하고 부드러운 식감이 사라집니다.