데빌드 에그

만드는 법

탱글탱글한 흰자 속에 고소하고 알싸한 노른자 필링을 가득 채웠습니다. 훈연 파프리카 가루를 살짝 뿌려 계란 본연의 풍미에 스모키한 매력을 더한 완벽한 에피타이저입니다.

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   끓는 물에 계란을 조심스럽게 넣어주세요. 노른자가 퍽퍽하지 않고 부드럽게 익도록 약 9분간 뭉근하게 삶아줍니다. 껍질이 깨지지 않도록 물이 너무 세게 팔팔 끓지 않게 주의하세요.

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   삶은 계란은 즉시 얼음물에 담가 잔열을 식혀줍니다. 흐르는 찬물 아래에서 껍질을 매끄럽게 까주세요. 흰자 표면에 상처가 나지 않도록 매끈하게 유지하는 것이 포인트입니다.

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   계란을 세로 방향으로 반을 가릅니다. 노른자만 따로 파내어 포크로 으깨거나, 더 실키한 식감을 위해 체에 곱게 내려주세요. 여기에 마요네즈, 머스터드, 식초를 넣고 스푼 뒷면에 묵직하게 감길 정도의 농도가 될 때까지 잘 섞어줍니다.

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   짤주머니를 이용해 흰자 속에 노른자 크림을 소복하고 정갈하게 채워줍니다. 마무리로 파프리카 가루를 톡톡 뿌리고 다진 차이브를 얹어 색감의 대비와 풍미를 더해 완성합니다.