데빌드 에그

탱글탱글한 흰자 속에 고소하고 알싸한 노른자 필링을 가득 채웠습니다. 훈연 파프리카 가루를 살짝 뿌려 계란 본연의 풍미에 스모키한 매력을 더한 완벽한 에피타이저입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 186
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 16 g

재료

• 6 개 달걀 ( 통째로 준비 )
• 3 큰술 일본 마요네즈 ( 실온 상태 )
• 1 작은술 머스터드 ( 입자가 고운 것 )
• 1 작은술 식초 ( 화이트 식초 )
• 1 꼬집 훈제 파프리카 ( 가니쉬용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 생부추 ( 곱게 다진 것 )

조리법

1. 계란 삶기

   끓는 물에 계란을 조심스럽게 넣어주세요. 노른자가 퍽퍽하지 않고 부드럽게 익도록 약 9분간 뭉근하게 삶아줍니다. 껍질이 깨지지 않도록 물이 너무 세게 팔팔 끓지 않게 주의하세요.

2. 냉각 및 껍질 까기

   삶은 계란은 즉시 얼음물에 담가 잔열을 식혀줍니다. 흐르는 찬물 아래에서 껍질을 매끄럽게 까주세요. 흰자 표면에 상처가 나지 않도록 매끈하게 유지하는 것이 포인트입니다.

3. 필링 준비하기

   계란을 세로 방향으로 반을 가릅니다. 노른자만 따로 파내어 포크로 으깨거나, 더 실키한 식감을 위해 체에 곱게 내려주세요. 여기에 마요네즈, 머스터드, 식초를 넣고 스푼 뒷면에 묵직하게 감길 정도의 농도가 될 때까지 잘 섞어줍니다.

4. 완성하기

   짤주머니를 이용해 흰자 속에 노른자 크림을 소복하고 정갈하게 채워줍니다. 마무리로 파프리카 가루를 톡톡 뿌리고 다진 차이브를 얹어 색감의 대비와 풍미를 더해 완성합니다.

셰프의 팁

• 노른자가 정중앙에 예쁘게 자리 잡게 하려면, 삶기 시작한 직후 몇 분 동안 계란을 한 방향으로 부드럽게 저어주세요.
• 갓 구입한 계란보다는 며칠 정도 냉장 보관한 계란을 사용해야 껍질이 훨씬 깔끔하게 잘 까집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 흰자의 탱글한 식감을 유지하려면 24시간 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다.