산라탕
35 min
총
4
명
175
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 150 g돼지 안심 (가늘게 채썰기)
- 100 g부침용 두부 (스틱 모양으로 썰기)
- 20 g목이버섯 (물에 불린 후 채썰기)
- 50 g죽순 (가늘게 채썰기)
- 1 개달걀 (곱게 풀기)
- 1 L미네랄 워터
- 2 큰술간장
- 3 큰술쌀식초
- 2 큰술옥수수 전분
- 1 작은술백후추 가루
- 1 작은술생강 분말
- 1 작은술참기름
- 1 개가금류 육수 (잘게 부수기)
만드는 법
오감을 깨우는 알싸한 김이 모락모락 피어오르는 진하고 윤기 나는 육수. 부드러운 달걀 줄기와 아삭한 죽순의 식감이 어우러져 벨벳처럼 매끄러운 목 넘김을 선사합니다.
- 1
돼지고기, 두부, 버섯, 죽순을 가늘고 일정하게 채썹니다. 모든 재료의 굵기를 고르게 맞추어야 한 숟가락을 떴을 때 입안에서 완벽한 식감의 조화를 이룹니다.
- 2
냄비에 기름을 살짝 두르고 돼지고기와 버섯을 볶습니다. 고기가 질겨지지 않도록 겉면이 하얗게 변할 정도로만 가볍게 익히는 것이 포인트입니다.
- 3
물과 치킨 스톡을 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다. 맑고 깨끗한 국물을 위해 표면에 떠오르는 불순물은 정성껏 걷어내며 뭉근히 끓여주세요.
- 4
간장, 식초, 생강, 흰 후추를 넣어 깊은 풍미를 더합니다. 처음에는 기분 좋은 산미가 입맛을 돋우고, 끝맛은 후추의 알싸한 매운맛이 깔끔하게 잡아주어야 합니다.
- 5
전분을 찬물에 개어 끓는 수프에 부어주세요. 국물에 은은한 윤기가 돌고 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 천천히 저어줍니다.
- 6
달걀을 곱게 푼 뒤, 불을 끄고 원을 그리듯 가늘게 흘려 넣습니다. 국물의 잔열로 달걀이 실크처럼 섬세하고 부드럽게 피어나도록 잠시 기다려주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 흰 후추가 핵심입니다. 다른 재료의 향을 가리지 않으면서도 목을 타고 넘어가는 은근한 매운맛을 완성해 줍니다.
- 달걀을 부을 때는 반드시 불을 꺼주세요. 그래야 덩어리 지지 않고 입안에서 녹는 듯한 부드러운 달걀 줄기가 만들어집니다.
- 전분은 반드시 찬물에 완벽하게 녹여서 사용해야 국물이 뭉치지 않고 매끄럽게 완성됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 48시간 동안 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 달걀 줄기의 결이 망가지지 않도록 약한 불에서 아주 천천히 데워주세요.
4.2
12 후기
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