산라탕

오감을 깨우는 알싸한 김이 모락모락 피어오르는 진하고 윤기 나는 육수. 부드러운 달걀 줄기와 아삭한 죽순의 식감이 어우러져 벨벳처럼 매끄러운 목 넘김을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 183
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 6 g

재료

• 150 g 돼지 안심 ( 가늘게 채썰기 )
• 100 g 부침용 두부 ( 스틱 모양으로 썰기 )
• 20 g 목이버섯 ( 물에 불린 후 채썰기 )
• 50 g 죽순 ( 가늘게 채썰기 )
• 1 개 달걀 ( 곱게 풀기 )
• 1 L 미네랄 워터
• 2 큰술 간장
• 3 큰술 쌀식초
• 2 큰술 옥수수 전분
• 1 작은술 백후추 가루
• 1 작은술 생강 분말
• 1 작은술 참기름
• 1 개 가금류 육수 ( 잘게 부수기 )

조리법

1. 재료 채썰기

   돼지고기, 두부, 버섯, 죽순을 가늘고 일정하게 채썹니다. 모든 재료의 굵기를 고르게 맞추어야 한 숟가락을 떴을 때 입안에서 완벽한 식감의 조화를 이룹니다.

2. 재료 볶기

   냄비에 기름을 살짝 두르고 돼지고기와 버섯을 볶습니다. 고기가 질겨지지 않도록 겉면이 하얗게 변할 정도로만 가볍게 익히는 것이 포인트입니다.

3. 육수 끓이기와 거품 제거

   물과 치킨 스톡을 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다. 맑고 깨끗한 국물을 위해 표면에 떠오르는 불순물은 정성껏 걷어내며 뭉근히 끓여주세요.

4. 감칠맛을 더하는 시즈닝

   간장, 식초, 생강, 흰 후추를 넣어 깊은 풍미를 더합니다. 처음에는 기분 좋은 산미가 입맛을 돋우고, 끝맛은 후추의 알싸한 매운맛이 깔끔하게 잡아주어야 합니다.

5. 전분물로 농도 잡기

   전분을 찬물에 개어 끓는 수프에 부어주세요. 국물에 은은한 윤기가 돌고 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 천천히 저어줍니다.

6. 달걀 줄기 완성하기

   달걀을 곱게 푼 뒤, 불을 끄고 원을 그리듯 가늘게 흘려 넣습니다. 국물의 잔열로 달걀이 실크처럼 섬세하고 부드럽게 피어나도록 잠시 기다려주세요.

셰프의 팁

• 흰 후추가 핵심입니다. 다른 재료의 향을 가리지 않으면서도 목을 타고 넘어가는 은근한 매운맛을 완성해 줍니다.
• 달걀을 부을 때는 반드시 불을 꺼주세요. 그래야 덩어리 지지 않고 입안에서 녹는 듯한 부드러운 달걀 줄기가 만들어집니다.
• 전분은 반드시 찬물에 완벽하게 녹여서 사용해야 국물이 뭉치지 않고 매끄럽게 완성됩니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간 동안 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 달걀 줄기의 결이 망가지지 않도록 약한 불에서 아주 천천히 데워주세요.