카오 목 가이 (태국식 치킨 비리야니)

강황과 다채로운 향신료의 향이 밴 고슬고슬한 쌀밥, 그 위에 올려진 황금빛 닭고기의 유혹을 느껴보세요. 구운 큐민과 고수 씨앗의 깊은 풍미에 매콤새콤한 초록색 소스의 산미가 더해져 입안 가득 이국적인 미식의 향연이 펼쳐집니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1035
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 100 g
• 지방: 54 g

재료

• 4 piece 닭다리 ( 껍질이 붙어있는 상태 )
• 400 g 태국 쌀 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 200 ml 코코넛 밀크
• 1 tbsp 강황 가루
• 1 tbsp 카레 가루
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 고수 씨앗 ( 곱게 찧은 것 )
• 4 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 piece 황양파 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 팜 슈가
• 2 tbsp 땅콩유
• 50 g 튀긴 양파
• 1 piece 생고수 ( 소스용으로 준비 )
• 2 piece 태국 고추 ( 씨를 제거한 것 )
• 3 tbsp 쌀식초
• 400 ml 미네랄 워터
• 400 ml 닭고기 육수

조리법

1. 닭고기 밑간하기

   절구에 마늘, 강황, 카레 가루, 큐민, 생강, 고수 씨앗을 넣고 곱게 찧어주세요. 이 향신료 믹스와 피쉬 소스를 닭다리살에 골고루 문질러 양념이 속까지 깊숙이 배도록 잠시 재워둡니다.

2. 닭고기 겉면 굽기

   팬에 기름을 두르고 충분히 달군 뒤, 닭고기의 껍질 부분이 바닥으로 가도록 올려주세요. 껍질이 노릇하게 익으며 황금빛을 띠고 적당히 기름이 빠져나올 때까지 구운 후 접시에 따로 덜어둡니다.

3. 쌀 볶아 코팅하기

   닭고기를 구웠던 팬에 채 썬 양파를 넣고 볶다가 태국 쌀(안남미)을 넣습니다. 쌀알이 투명하게 변할 때까지 충분히 저어가며 볶아준 뒤, 팜슈거를 넣어 은은한 단맛과 감칠맛을 더해줍니다.

4. 뭉근하게 익히기

   코코넛 밀크와 치킨 육수를 붓고, 그 위에 미리 구워둔 닭고기를 올립니다. 뚜껑을 꽉 닫고 약불에서 수분이 모두 흡수되어 쌀알이 하나하나 살아있는 고슬고슬한 상태가 될 때까지 뜸 들이듯 익혀줍니다.

5. 남짐 소스 만들기

   신선한 고수와 태국 고추, 쌀식초, 마늘을 넣고 블렌더로 갈아줍니다. 코코넛 밀크의 묵직한 맛을 산뜻하게 잡아줄 수 있도록 농도는 묽게, 산미는 톡 쏘게 맞추는 것이 포인트입니다.

셰프 팁

• 쌀알이 팬 바닥에 눌어붙지 않으면서도 수분기가 완전히 날아가 고슬고슬해졌을 때가 가장 완벽한 상태입니다.
• 바삭하게 튀긴 양파(샬롯)를 고명으로 듬뿍 얹어보세요. 특유의 식감이 더해져 요리의 완성도가 훨씬 높아집니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 물을 아주 살짝 뿌린 뒤 덮개를 씌워 데워야 쌀의 촉촉함을 유지할 수 있습니다.