카오 목 가이 (태국식 치킨 비리야니)

만드는 법

강황과 다채로운 향신료의 향이 밴 고슬고슬한 쌀밥, 그 위에 올려진 황금빛 닭고기의 유혹을 느껴보세요. 구운 큐민과 고수 씨앗의 깊은 풍미에 매콤새콤한 초록색 소스의 산미가 더해져 입안 가득 이국적인 미식의 향연이 펼쳐집니다.

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   절구에 마늘, 강황, 카레 가루, 큐민, 생강, 고수 씨앗을 넣고 곱게 찧어주세요. 이 향신료 믹스와 피쉬 소스를 닭다리살에 골고루 문질러 양념이 속까지 깊숙이 배도록 잠시 재워둡니다.

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   팬에 기름을 두르고 충분히 달군 뒤, 닭고기의 껍질 부분이 바닥으로 가도록 올려주세요. 껍질이 노릇하게 익으며 황금빛을 띠고 적당히 기름이 빠져나올 때까지 구운 후 접시에 따로 덜어둡니다.

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   닭고기를 구웠던 팬에 채 썬 양파를 넣고 볶다가 태국 쌀(안남미)을 넣습니다. 쌀알이 투명하게 변할 때까지 충분히 저어가며 볶아준 뒤, 팜슈거를 넣어 은은한 단맛과 감칠맛을 더해줍니다.

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   코코넛 밀크와 치킨 육수를 붓고, 그 위에 미리 구워둔 닭고기를 올립니다. 뚜껑을 꽉 닫고 약불에서 수분이 모두 흡수되어 쌀알이 하나하나 살아있는 고슬고슬한 상태가 될 때까지 뜸 들이듯 익혀줍니다.

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   신선한 고수와 태국 고추, 쌀식초, 마늘을 넣고 블렌더로 갈아줍니다. 코코넛 밀크의 묵직한 맛을 산뜻하게 잡아줄 수 있도록 농도는 묽게, 산미는 톡 쏘게 맞추는 것이 포인트입니다.