양고기 카불리 팔라우

윤기가 흐르는 길쭉한 쌀알이 한 알 한 알 살아있고, 진한 양고기 육즙이 깊게 밴 정통 볶음밥입니다. 부드럽게 결대로 찢어지는 고기 위로 아삭한 당근과 달콤한 건포도가 어우러져 화려한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1467
• 단백질: 58 g
• 탄수화물: 133 g
• 지방: 73 g

재료

• 800 g 양 어깨살 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 500 g 태국 쌀 ( 30분간 물에 불리기 )
• 3 개 당근 ( 가늘게 채 썰기 )
• 2 개 황양파 ( 얇게 슬라이스 )
• 100 g 건포도 ( 깨끗이 씻기 )
• 100 ml 해바라기씨유
• 2 큰술 백설탕
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 카다멈 ( 곱게 가루 내기 )
• 50 g 껍질 있는 아몬드 선택 사항 ( 얇게 슬라이스 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 큰술 차르 마살라

조리법

1. 양고기 노릇하게 굽기

   바닥이 두꺼운 냄비에 해바라기유를 두르고 양고기를 올립니다. 모든 면에 짙은 갈색의 크러스트가 생길 때까지 충분히 구워 고소한 풍미를 가둔 뒤 고기만 따로 건져냅니다.

2. 양파 볶기와 향신료 입히기

   고기를 구운 기름에 채 썬 양파를 넣고 갈색빛이 돌 때까지 볶습니다. 다시 고기를 넣은 뒤 큐민, 카다멈, 차르 마살라를 더하고 물을 부어 고기가 야들야들해질 때까지 약불에서 뭉근하게 끓입니다.

3. 달콤한 고명 준비하기

   당근은 얇게 채 썰어 팬에서 설탕, 약간의 기름과 함께 볶습니다. 식감은 살리되 부드럽게 익으면 마지막에 건포도와 아몬드를 넣어 통통하게 불려 준비합니다.

4. 육수로 밥 짓기

   쌀은 맑은 물이 나올 때까지 씻어 준비합니다. 진하게 우러난 고기 육수(필요시 거름망에 거름)에 쌀을 넣고 익힙니다. 쌀알이 향긋한 액체를 흡수해 짙은 색을 띠고, 고슬고슬한 식감이 살아있어야 합니다.

5. 재료 얹어 뜸 들이기

   밥 중앙에 고기를 올리고 그 위에 당근과 건포도를 넉넉히 덮어줍니다. 뚜껑을 꼭 닫고 아주 약한 불에서 뜸을 들여, 모든 재료의 맛과 향이 조화롭게 어우러지도록 합니다.

셰프의 팁

• 쌀의 전분기를 여러 번 헹궈내야 조리 후에도 쌀알이 뭉치지 않고 하나하나 살아있습니다.
• 고기를 진한 갈색이 나도록 굽는 과정이 중요합니다. 이 과정에서 밥 특유의 먹음직스러운 색감과 깊은 풍미가 결정됩니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 찜기에 찌거나 소량의 물을 더해 데워야 밥알이 마르지 않고 촉촉합니다.