양고기 카불리 팔라우

만드는 법

윤기가 흐르는 길쭉한 쌀알이 한 알 한 알 살아있고, 진한 양고기 육즙이 깊게 밴 정통 볶음밥입니다. 부드럽게 결대로 찢어지는 고기 위로 아삭한 당근과 달콤한 건포도가 어우러져 화려한 풍미를 선사합니다.

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   바닥이 두꺼운 냄비에 해바라기유를 두르고 양고기를 올립니다. 모든 면에 짙은 갈색의 크러스트가 생길 때까지 충분히 구워 고소한 풍미를 가둔 뒤 고기만 따로 건져냅니다.

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   고기를 구운 기름에 채 썬 양파를 넣고 갈색빛이 돌 때까지 볶습니다. 다시 고기를 넣은 뒤 큐민, 카다멈, 차르 마살라를 더하고 물을 부어 고기가 야들야들해질 때까지 약불에서 뭉근하게 끓입니다.

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   당근은 얇게 채 썰어 팬에서 설탕, 약간의 기름과 함께 볶습니다. 식감은 살리되 부드럽게 익으면 마지막에 건포도와 아몬드를 넣어 통통하게 불려 준비합니다.

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   쌀은 맑은 물이 나올 때까지 씻어 준비합니다. 진하게 우러난 고기 육수(필요시 거름망에 거름)에 쌀을 넣고 익힙니다. 쌀알이 향긋한 액체를 흡수해 짙은 색을 띠고, 고슬고슬한 식감이 살아있어야 합니다.

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   밥 중앙에 고기를 올리고 그 위에 당근과 건포도를 넉넉히 덮어줍니다. 뚜껑을 꼭 닫고 아주 약한 불에서 뜸을 들여, 모든 재료의 맛과 향이 조화롭게 어우러지도록 합니다.