칠면조 비리야니

고슬고슬하게 살아있는 쌀알과 부드러운 칠면조 고기의 환상적인 조화. 고소한 기(Ghee) 버터와 향긋한 사프란의 풍미가 온 집안을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1304
• 단백질: 59 g
• 탄수화물: 177 g
• 지방: 30 g

재료

• 800 g 칠면조 다리 ( 뼈를 제거하고 큼직하게 깍둑썰기 )
• 400 g 태국 쌀 ( 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 씻기 )
• 200 g 다히
• 3 tbsp 기 버터
• 3 piece 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 tbsp 가람 마살라
• 1 tbsp 카슈미르 고춧가루
• 1 tsp 강황 가루
• 1 piece 계피 스틱
• 4 piece 카다멈 ( 통으로 준비 )
• 4 piece 정향
• 1 piece 생고수 ( 잘게 다지기 )
• 1 piece 생 민트 ( 잘게 다지기 )
• 1 pinch 샤프란 ( 따뜻한 물에 담가 우려내기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 20 g 생강 ( 곱게 다지기 )
• 400 g 바스마티 쌀

조리법

1. 칠면조 마리네이드하기

   칠면조 고기에 인도식 요거트, 강황, 카슈미르 고춧가루, 가람 마살라를 넣어 버무려 주세요. 진한 색감의 크림이 고기에 골고루 입혀지도록 잘 섞은 뒤 잠시 재워둡니다.

2. 양파 볶기

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 채 썬 양파를 볶습니다. 타지 않게 주의하며 짙은 갈색이 돌고 바삭해질 때까지 볶아야 요리에 특유의 깊은 스모키한 풍미가 더해집니다.

3. 쌀 반쯤 익히기

   커다란 냄비에 시나몬, 카다멈, 정향을 넣고 물을 끓인 뒤 바스마티 쌀을 넣어주세요. 쌀알의 겉면은 부드럽지만 속은 약간의 심지가 느껴질 정도의 단단함이 남았을 때 물기를 빼줍니다.

4. 베이스 조리기

   냄비에 다진 마늘과 다진 생강을 1분간 볶아 향을 낸 뒤, 마리네이드한 칠면조 고기를 넣습니다. 요거트의 수분이 날아가고 기름이 살짝 분리될 때까지 소스를 충분히 졸여주세요.

5. 레이어링 및 덤(Dum) 조리

   조리된 고기 위에 반쯤 익힌 쌀을 덮고 그 위에 튀긴 양파, 고수, 민트, 사프란 우린 물을 고루 뿌립니다. 뚜껑을 꽉 닫아 밀폐한 뒤 약불에서 뜸을 들이면, 증기가 재료 사이사이 스며들어 풍미가 완성됩니다.

셰프 팁

• 쌀을 층층이 쌓은 후에는 절대 젓지 마세요. 가늘고 긴 바스마티 쌀알이 부서질 수 있습니다.
• 양파는 반드시 짙은 갈색이 될 때까지 충분히 볶아야 비리야니 특유의 단맛과 깊은 색감이 살아납니다.
• 냄비 뚜껑이 완전히 밀폐되지 않는다면 밀가루 반죽을 길게 늘여 테두리를 막아 증기가 새 나가지 않게 하세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 찜기를 사용하거나 수분을 살짝 더해 데워야 쌀알의 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.