칠면조 비리야니

만드는 법

고슬고슬하게 살아있는 쌀알과 부드러운 칠면조 고기의 환상적인 조화. 고소한 기(Ghee) 버터와 향긋한 사프란의 풍미가 온 집안을 가득 채웁니다.

1. 1

   칠면조 고기에 인도식 요거트, 강황, 카슈미르 고춧가루, 가람 마살라를 넣어 버무려 주세요. 진한 색감의 크림이 고기에 골고루 입혀지도록 잘 섞은 뒤 잠시 재워둡니다.

2. 2

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 채 썬 양파를 볶습니다. 타지 않게 주의하며 짙은 갈색이 돌고 바삭해질 때까지 볶아야 요리에 특유의 깊은 스모키한 풍미가 더해집니다.

3. 3

   커다란 냄비에 시나몬, 카다멈, 정향을 넣고 물을 끓인 뒤 바스마티 쌀을 넣어주세요. 쌀알의 겉면은 부드럽지만 속은 약간의 심지가 느껴질 정도의 단단함이 남았을 때 물기를 빼줍니다.

4. 4

   냄비에 다진 마늘과 다진 생강을 1분간 볶아 향을 낸 뒤, 마리네이드한 칠면조 고기를 넣습니다. 요거트의 수분이 날아가고 기름이 살짝 분리될 때까지 소스를 충분히 졸여주세요.

5. 5

   조리된 고기 위에 반쯤 익힌 쌀을 덮고 그 위에 튀긴 양파, 고수, 민트, 사프란 우린 물을 고루 뿌립니다. 뚜껑을 꽉 닫아 밀폐한 뒤 약불에서 뜸을 들이면, 증기가 재료 사이사이 스며들어 풍미가 완성됩니다.